[发明专利]一种无硫地瓜干的制作工艺

权利要求书

1.一种无硫地瓜干的制作工艺，包括以下几个步骤：

step1 去皮，分切，浸泡；把去皮分切后的地瓜干放入浸泡池，加水，其中，浸泡池中的水必须浸没地瓜干；

step2 烫漂；将step1中的地瓜干捞出放入到蒸煮锅内，在蒸煮锅内添加水进行蒸煮，蒸煮沸2-4分钟；

step3 糖煮；将step2中的地瓜干捞出放入到蒸煮锅内，在蒸煮锅内添加沸水，添加白砂糖，葡萄糖和柠檬酸，每100千克地瓜干配比110-130千克水,9-11千克白砂糖，1.8-2.2千克葡萄糖，90-110克柠檬酸，煮沸10-15分钟，控制蒸煮液的糖度为17-21％；

step4 糖渍；将step3中的地瓜干捞出放入到浸泡池，添加白砂糖，葡萄糖，柠檬酸，和低聚糖，每100千克地瓜干配比110-130千克水,12-13千克白砂糖，1.2-1.3千克葡萄糖，120-130克柠檬酸和120-130克低聚糖，控制浸泡液糖度为17-21％，浸泡16-20小时；

step5 烘烤；将step4中浸泡好的地瓜干捞出放入烤架、弄平、移入烤房，烘烤11-13小时，烤房温度控制在65℃-70℃；

step6 混合晾干；将step5中的地瓜干烘烤后关掉烤房蒸汽取出混合晾干11-13小时；

step7 再烘烤；将step6中混合晾干后的地瓜干再打开蒸汽烘烤4-5小时，烤房的温度控制在65℃-70℃；

将再烘烤后的地瓜干取出即获得成品。

2.根据权利要求1所述的无硫地瓜干的制作工艺，其特征在于：所述step3中的每100千克地瓜干配比120千克水,10千克白砂糖，2千克葡萄糖，100克柠檬酸，煮沸14分钟，控制蒸煮液的糖度为20％，糖水蒸煮6小时后需重新调制糖水。

3.根据权利要求1所述的无硫地瓜干的制作工艺，其特征在于：所述step4中的每100千克地瓜干配比120千克水,12.5千克白砂糖，1.25千克葡萄糖，125克柠檬酸和125克低聚糖，控制浸泡液糖度糖度为20％，浸泡20小时。

4.根据权利要求1所述的无硫地瓜干的制作工艺，其特征在于：所述step5中烘烤为12小时，烤房温度为68℃。

5.根据权利要求1所述的无硫地瓜干的制作工艺，其特征在于：所述step6中复水为12小时。

6.根据权利要求1所述的无硫地瓜干的制作工艺，其特征在于：所述step7中烘烤为5小时，烤房温度为68℃。