[发明专利]一种腌腊肉制品制备方法

权利要求书

1.一种腌腊肉制品制备方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：新鲜猪肉为50-100kg质量份；食用盐为1.5—2.0kg质量份；生姜为20—30g质量份；花椒为5—10g质量份；八角为2—5g质量份；山奈为15—25g质量份；香料为5—10g质量份；异VC钠为1—2g质量份；料酒为20—30g质量份和新鲜的荷叶5—10片。

2.根据权利要求1所述的一种腌腊肉制品制备方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：新鲜猪肉为50kg质量份；食用盐为1.5kg质量份；生姜为20g质量份；花椒为6g质量份；八角为4g质量份；山奈为15g质量份；香料为8g质量份；料酒为20g质量份和新鲜的荷叶7片。

3.根据权利要求1所述的一种腌腊肉制品制备方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：新鲜猪肉为50kg质量份；食用盐为1.5kg质量份；生姜为20g质量份；花椒为6g质量份；八角为4g质量份；山奈为15g质量份；香料为8g质量份；异VC钠为1.5g质量份；料酒为20g质量份和新鲜的荷叶7片。

4.根据权利要求1所述的一种腌腊肉制品制备方法，其特征在于：制备步骤如下：

a.将上述原料按照重量份数称取；

b.待步骤a完成后，再将新鲜猪肉切割成条形块状；

c.待步骤b完成后，再将新鲜猪肉和新鲜的荷叶清洗干净，并且将新鲜猪肉和新鲜的荷叶清洗干净后放到无尘的阴凉地方进行沥水；

d.待步骤c完成后，再将沥水后的新鲜猪肉放入到大盆中加入称取好的食用盐进行腌制；

e.待步骤d完成后，再将腌制好的新鲜猪肉放入到瓦缸中，并且将腌制好的新鲜猪肉放置在新鲜的荷叶上，再将瓦缸放置在通风处，新鲜猪肉放在瓦缸中腌制3—4天；

f.待步骤e完成后，待新鲜猪肉腌制结束后，再将生姜、山奈和八角切成碎末，然后再将花椒、香料、生姜碎末、山奈碎末和八角碎末放入到纱网布内进行包裹，形成料包，然后再向锅中加入适量的水进行煮汤，然后再将料包、异VC钠和料酒放入到水中，然后再将煮好的料汤进行冷却；

g.待步骤f完成后，再将瓦缸中的腌肉取出放入到大盆中，再将料汤倒入到大盆中对腌肉进行浸泡；

h.待步骤g完成后，再将浸泡后的腌肉放入到无尘室中晾干，晾干时的温度为为25—35℃；

i.待步骤h完成后，再使用真空包装机对晾干后的腌腊肉进行包装；

j.待步骤i完成后，再将真空包装后的腌腊肉制品放入超高压容器中的液体压力介质，将腌腊肉制品加压到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压。

5.根据权利要求4所述的一种腌腊肉制品制备方法，其特征在于：所述步骤b中将新鲜猪肉切割成条形块状，每个条形块状的猪肉重量在8—10kg。

6.根据权利要求4所述的一种腌腊肉制品制备方法，其特征在于：所述步骤c中将新鲜猪肉和新鲜的荷叶清洗干净后放到无尘的阴凉地方进行沥水，沥水的时间为3—5h，沥水时的温度为20—30℃。

7.根据权利要求4所述的一种腌腊肉制品制备方法，其特征在于：所述步骤d中再将沥水后的新鲜猪肉放入到大盆中加入称取好的食用盐进行腌制，每一块猪肉上都要均匀的搓上盐，用力反复搓，就像给猪肉按摩一样，每块猪肉要反复搓5—10分钟。

8.根据权利要求4所述的一种腌腊肉制品制备方法，其特征在于：所述步骤e中将腌制好的新鲜猪肉放入到瓦缸中，并且将腌制好的新鲜猪肉放置在新鲜的荷叶上，先将缸底铺一层新鲜的荷叶，然后再将腌制好的新鲜猪肉排好放置在荷叶上，再向摆好的新鲜猪肉上铺一层荷叶并且摆放一层猪肉，直到将猪肉放完为止，最后在最上层的猪肉上盖上竹篾盖。

9.根据权利要求4所述的一种腌腊肉制品制备方法，其特征在于：所述步骤f中煮汤时的温度为90—100℃，煮汤的时间为30—50min，料汤进行冷却后的温度为25—30℃。

10.根据权利要求4所述的一种腌腊肉制品制备方法，其特征在于：所述步骤g中腌肉进行浸泡时需要用料汤将腌肉淹没，浸泡的时间为1—2h。