[发明专利]一种香辣蟹及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣蟹，其特征在于，包括以下原料制备而成：肉蟹500g、莲藕条150g、年糕100g、大葱100g、姜片20g、蒜子20g和调味料180g。

2.根据权利要求1所述一种香辣蟹，其特征在于，所述调味料由以下原料制备而成：花椒10g、辣椒干30g、香料粉5g、天成秘制香辣酱30g、麻辣料20g、香油5g、花椒油5g、料酒20g、鸡精5g、酱油5g、味精5g、白糖3g、胡椒粉3g、十三香3g、蚝油5g、灯笼椒20g、辣椒王5g和芝麻1g。

3.根据权利要求1所述一种香辣蟹，其特征在于，所述原料还包括牛磺酸5g、辅酶Q105g、茶氨酸5g和中药保健提取物5g。

4.根据权利要求3所述一种香辣蟹，其特征在于，所述中药保健提取物由以下原料制备而成：枸杞5-10g、当归2-5g、茯苓5-10g、天麻1-5g、益母草1-3g、蛹虫草5-15g、百合10-15g和甘草5-10g。

5.根据权利要求4所述一种香辣蟹，其特征在于，所述中药保健提取物由以下方法制备得到：按比例称取各原料，洗净，干燥，粉碎，加入水中浸泡1h后，微波加热至沸腾提取10-20min，过滤，重复上述操作2次，一共提取3次，合并滤液，浓缩后喷雾干燥，得到中药保健水提粉；滤渣加入白酒中浸泡1h后，微波加热至沸腾提取10-20min，过滤，滤液减压蒸馏除去溶剂，得到中药保健醇提粉，与中药保健水提粉混合均匀，得到中药保健提取物。

6.根据权利要求5所述一种香辣蟹，其特征在于，所述微波加热的功率为700-1000W，所述白酒的度数为53-65°。

7.一种如权利要求1或2所述香辣蟹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将肉蟹斩杀干净改刀成四块在刀面均匀地沾上香料粉待用；

S2.年糕用热水浸泡至软沥干水份待用；

S3.起锅置火上烧热放调合油至六成油温时加入S1制得的肉蟹、炸至紧皮锁住水份后下莲藕条和年糕浸炸至五成熟时起锅控油；

S4.另起炒锅下油放姜片、蒜、下肉蟹、莲藕条、年糕小火煸炒至水份快干时下花椒、辣椒干小火煸炒出味时下酱料、大葱翻炒均匀，烹料酒炒至原料均匀人味即可装盘造形，均匀洒上芝麻即可。

8.一种如权利要求3-6任一项权利要求所述香辣蟹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将肉蟹斩杀干净改刀成四块在刀面均匀地沾上香料粉待用；

S2.年糕用热水浸泡至软沥干水份待用；

S3.起锅置火上烧热放调合油至六成油温时加入S1制得的肉蟹、炸至紧皮锁住水份后下莲藕条和年糕浸炸至五成熟时起锅控油；

S4.将牛磺酸、辅酶Q10、茶氨酸和中药保健提取物溶于水中，搅拌均匀，得到混合液；

S5.另起炒锅下油放姜、蒜、下肉蟹、莲藕条、年糕小火煸炒至水份快干时下花椒、辣椒干小火煸炒出味时下酱料、大葱翻炒均匀，烹料酒炒至原料均匀人味后加入步骤S4制得的混合液，文火搅拌均匀，即可装盘造形，均匀洒上芝麻即可。

9.根据权利要求7或8所述制备方法，其特征在于，所述酱料为将天成秘制香辣酱、麻辣料、鸡精、酱油、味精、白糖、胡椒粉、十三香、蚝油、灯笼椒和辣椒王按比例混匀，加入热花椒油和香油的混合油，爆香1min，搅拌均匀，得到酱料。

10.根据权利要求7或8所述制备方法，其特征在于，所述肉蟹斩杀前还包括原料验收及拣选，所述原料验收是自然环境下养殖的鲜活或冷冻肉蟹；所述拣选是选出肉蟹完整、无病害、肌肉紧密、有弹性的个体。