[发明专利]一种藜麦全营养饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种藜麦全营养饮料，包括以下重量份的成分：藜麦浆液60～80份，谷物浆液15～25份，稳定剂5～10份，乳化剂2～5份，甜味剂10～20份；本发明还公开了一种藜麦全营养饮料的制备方法，包括藜麦处理，谷物处理，调配，均质，灭菌、灌装等步骤；本发明以藜麦为主要原料，搭配谷物和膳食纤维燕麦β葡聚糖，制成全营养饮料，不添加色素和香精香料，饮料营养均衡全面，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及食品饮料技术领域，尤其涉及一种藜麦全营养饮料及其制备方法。

背景技术

藜麦作为一种谷物食品，含有丰富全面的营养成分，在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。藜麦富含蛋白质、人体所需的8种必需氨基酸、钙、锌、硒等矿物质成分、丰富的类黄酮物质及维生素，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病人群。

正因为藜麦具有如此重大的营养价值，人们对其研究也越来也热烈，藜麦饮料也自然而然成为了藜麦的一种重要食用方式，但是，由于藜麦中含有皂苷成分，生产方法不当，导致饮料会有涩味，口感和风味较差，为了满足口感的需求又大量使用添加剂，导致藜麦本身的营养价值减弱，难以满足现代人们对健康食品的追求。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种藜麦全营养饮料及其制备方法，以藜麦为主要原料，搭配谷物和膳食纤维燕麦β葡聚糖，制成全营养饮料，不添加色素和香精香料，饮料营养均衡全面，老少皆宜。

本发明采用的技术方案如下：

为实现上述目的，本发明提供一种藜麦全营养饮料，包括以下重量份的成分：藜麦浆液60～80份，谷物浆液15～25份，稳定剂5～10份，乳化剂2～5份，甜味剂10～20份。

优选地，所述谷物浆液为燕麦、黑豆和红豆中的任一种。

优选地，所述稳定剂为燕麦β-葡聚糖。

优选地，所述乳化剂为黄原胶。

优选地，所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、乳糖、果葡糖浆、异麦芽酮糖和山梨糖醇中的任一种或几种的组合。

本发明还提供一种藜麦全营养饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)藜麦处理：将藜麦炒至焦黄色后用清水浸泡20～24h，搓洗去表皮，并用清水洗净；然后将洗好的藜麦与纯净水按照质量比为1：(10～12)的比例用磨浆机磨细，用100目纱布过滤除去杂质和残渣，制成藜麦浆液备用；

(2)谷物处理：将谷物用清水浸泡15～20h，并用清水洗净；然后将洗好的谷物与纯净水按照质量比为1：(10～12)的比例用磨浆机磨细，用100目纱布过滤除去杂质和残渣，制成谷物浆液备用；

(3)调配：将藜麦浆液、谷物浆液混合均匀，按比例加入稳定剂、甜味剂、乳化剂，在60～75℃的条件下，搅拌20～30min，得到藜麦乳液；

(4)均质：将调配好的藜麦乳液加入到高压均质机中均质25～30min；

(5)灭菌、灌装：均质后的藜麦乳液采用超高温瞬时灭菌，灭菌后的藜麦乳液进行热灌装，将灌装好的产品经分段冷却至30℃以下，检验合格后包装即得成品。

优选地，所述步骤(1)和(2)中磨浆机磨细后再用胶体磨循环处理2～3次。

优选地，所述步骤(4)均质压力为15～20Mpa，温度为55～58℃。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：