[发明专利]一种燕麦米膨化粉的制备工艺及燕麦米膨化粉

说明书

本发明公开了一种燕麦米膨化粉的制备工艺，包括如下步骤：一种燕麦米膨化粉的制备工艺，包括如下步骤：A、切粒：将燕麦米切成1/2至1/3长度的燕麦粒；B、调质：根据燕麦粒的含水量高低，对燕麦粒进行烘干或加水方式，使燕麦粒含水量在10‑13％；C、膨化：将步骤B的燕麦粒挤压膨化；D、粉碎：对步骤C膨化后的膨化条初步粉碎；E、熟化：将步骤D的膨化粗粉炒制熟化；F、粉碎：将步骤E的熟化粉末进一步粉碎。本发明还公开了由上述制备工艺制得的燕麦米膨化粉。采用本发明的制备工艺获得的燕麦米膨化粉，其口感细腻、溶解性好、保质期长、膳食纤维含量高。

技术领域

本发明属于燕麦加工技术领域，具体地说，涉及一种燕麦米膨化粉的制备工艺及燕麦米膨化粉。

背景技术

燕麦米是世界上公认营养价值高的杂粮之一。它的营养价值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人体所需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面。营养学家发现，燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。它含丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35％～52％，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益。

燕麦米是裸燕麦经多道清理，碾皮增白清洗甩干后得到的燕麦胚乳，燕麦目前的加工形式包括了燕麦片和燕麦粉。目前使用的燕麦膨化产品主要是燕麦制粉或与其他谷物粉混合，燕麦纤维粉如果不膨化，在水中的分散状态很差，会有沙粒感。没有关于燕麦米膨化的研究报道，采用燕麦米膨化不仅保存了营养成分，也改善了口感，食用方便，是一种新型的燕麦的加工方式与产品。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种燕麦米膨化粉的制备工艺，用以解决燕麦纤维粉溶解性差、口感差的问题。本发明的第二个目的在于提供一种燕麦米膨化粉。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

作为本发明的第一个方案，一种燕麦米膨化粉的制备工艺，包括如下步骤：

A、切粒：将燕麦米切成1/2至1/3长度的燕麦粒；

B、调质：根据燕麦粒的含水量高低，对燕麦粒进行烘干或加水方式，使燕麦粒含水量在10-13％；

C、膨化：将步骤B的燕麦粒挤压膨化；

D、粉碎：对步骤C膨化后的膨化条初步粉碎；

E、熟化：将步骤D的膨化粗粉炒制熟化；

F、粉碎：将步骤E的熟化粉末进一步粉碎。

本发明进一步设置为，步骤C的挤压膨化温度为200-250℃。

优选的，步骤C的挤压膨化温度为220-230℃。

本发明进一步设置为，步骤D的粉碎目数为10-15目。

本发明进一步设置为，步骤E的熟化温度为60-100℃，时间为10-30min。

优选的，步骤E的熟化温度为70-75℃，时间为10-15min。

本发明进一步设置为，步骤F的粉碎目数为100-250目。

本发明进一步设置为，所述的燕麦米膨化粉的制备工艺，还包括步骤：

G、包装：将超微粉碎后的燕麦米膨化粉包装成袋。

作为本发明的第二个方案，一种上述所述的制备工艺制备的燕麦米膨化粉。

本发明的燕麦米膨化粉的制备工艺及燕麦米膨化粉，其有益效果是：

(1)产品口感细腻：燕麦米膨化粉的目数为100-250目，冲泡后口感细腻润滑且溶解性好。

(2)产品的保质期长：由于水分含量降低，其保质期可到10个月。