[发明专利]一种苦杏仁脱苦水饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种苦杏仁脱苦水饮料及其制备方法，其构成组分及其重量份配料为：脱苦水A 30‑50份、白砂糖5‑10份、薄荷3‑5份、甘草2‑4份、蜂蜜1‑3份、柠檬酸0‑0.5份、海藻酸钠0.2‑0.5份，其余为水。一种苦杏仁脱苦水饮料的配制方法，包括下列加工步骤：(1)苦杏仁脱苦水粗滤；(2)脱苦水中苦杏仁苷分离纯化；(3)调质；(4)杀菌；(5)灌装；(6)冷却。本发明的产品制作简单，含有丰富的生物活性物质，具有抗氧化功能，无苦味，具有浓郁的杏仁风味，风味独特，营养丰富，是一种新型饮料。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种苦杏仁脱苦水饮料及其制备方法。

背景技术

对于苦杏仁的加工，先去皮后脱苦为其共性工艺，一方面为了去除种皮对杏仁加工产品色泽、品质的影响，另一方面是去除潜在的有毒化合物一苦杏仁苷。现行去皮和脱苦工艺下，有大量的黄酮、蛋白质、苦杏仁苷等生物活性物质随去皮、脱苦废水一同排放到环境中，既造成了可利用资源的浪费又污染环境。

中国专利CN 108077863A公布了一种酶解法去苦味杏仁粉的制备方法，该方法生产酶解法去苦味杏仁粉，特点是将冷榨至残油的杏仁粕，研磨成苦仁粕粉二次酶解，得到杏仁粕酶解液进行二次离心处理，加入蔗糖，进行喷雾干燥，灭菌处理，即得去苦味杏仁粉。专利CN 109133398A中将苦杏仁脱苦水粗滤后进行陶瓷膜浓缩过滤，将蛋白质和苦杏仁苷分离。后将透过液经有机膜过滤，使苦杏仁苷、苯甲醛等大分子物质截留在浓缩液中。专利CN109258822A公开了一种发酵杏仁露及其制备方法，发酵杏仁浆是以苦杏仁、益生元、发酵用乳化稳定剂为原料，经益生菌发酵加工制成的。

目前上市的苦杏仁的饮品，品种以杏仁露为主，还有少量复合杏仁饮料。以上几种苦杏仁饮料价格较高且浪费脱苦水中大量生物活性物质，以苦杏仁脱苦水制作饮料尚为空白。针对这一现状，申请人经系统研究，发明以苦杏仁脱苦水为主要成分的杏仁饮料。本品为苦杏仁脱苦水饮料。查阅科技文献、专利文献和国家化妆品批准文献，截止到目前均未见相同或类似的报道。

发明内容

本发明克服现有技术和产品的不足之处，提供一种来源广泛、价格低廉、且能实现抗氧化作用的苦杏仁脱苦水饮料及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种具有抗氧化功能的苦杏仁脱苦水饮料，其构成组分及其重量份配料为：脱苦水A 30-50份、白砂糖5-10份、薄荷3-5份、甘草2-4份、蜂蜜1-3份、柠檬酸0-0.5份、海藻酸钠0.2-0.5份，其余为水。按上述方案，所述脱苦水A是由苦杏仁脱苦水经粗滤及柱层析法分离制得的。其中，所述苦杏仁脱苦水是苦杏仁经过冷水脱苦法、酸碱交替脱苦法、真空脱苦法或超声脱苦法脱苦后所得；所述粗滤方式是板框过滤或离心过滤滤去脱苦水中的杏仁皮及其他杂质；所述分离纯化方式为：使用大孔吸附树脂，脱苦水溶液上柱，速度为2-4ml/min，收集脱苦水A，并使用80％的乙醇洗脱苦杏仁苷。

本发明所提供的苦杏仁脱苦水饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)脱苦水A的制备：将苦杏仁脱苦水经粗滤及柱层析法分离，即得脱苦水A。

(2)苦杏仁脱苦水饮料的制备：将脱苦水A添加1-3倍纯净水，然后加入配方量的蜂蜜、薄荷、甘草、白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠和柠檬酸钠，常温下均匀搅拌20-30分钟，进入低温杀菌机进行杀菌，杀菌温度为60-75℃，杀菌时间为20-30分钟；后进行灌装，灌装温度55-70℃；灌装好的饮料再经冷却，再将温度降至20-35℃，检查无渗漏，即得苦杏仁脱苦水饮料。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明所述苦杏仁脱苦水是一种苦杏仁脱皮脱苦过程中产生的废水。苦杏仁脱苦水资源广泛，廉价易得且富含多种多酚黄酮等生物活性物质。