[发明专利]一种真空冷冻干燥面条

权利要求书

1.一种真空冷冻干燥面条，其特征在于：所述的面条是真空冷冻干燥的，所述的面条溶胀度是1～1.2；所述的面条，复水后具有坡度层次。

2.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥面条，其特征在于：所述的面条含水量≤5％，所述的面条呈小麦粉原色，所述的面条是熟食。

3.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥面条，其特征在于：所述的面条复水后，包括，中芯层和淀粉层；其中，所述的中芯层呈白芯状；所述的淀粉层呈半透明状。

4.根据权利要求3所述的一种真空冷冻干燥面条，其特征在于：所述的淀粉层，复水后溶胀度是1～1.2。

5.根据权利要求3所述的一种真空冷冻干燥面条，其特征在于：所述的淀粉层质软脆，所述的中芯层质黏韧，形成外层软脆内层黏韧的坡度层次。

6.根据权利要求3所述的一种真空冷冻干燥面条，其特征在于：所述的淀粉层包覆所述的中芯层，所述的淀粉层厚度是所述的中芯层厚度的0.001～0.2倍，增强所述的面条坡度层次。

7.一种真空冷冻干燥面条，其特征在于：所述的面条，包括，面筋带和淀粉微粒；其中，所述的面筋带具有网状孔，所述的面条是冻干的，所述的面条溶胀度是1～1.2。

8.根据权利要求7所述的一种真空冷冻干燥面条，其特征在于：所述的面条整体平均密度是0.1～0.2g/cm³，所述的网状孔分布在所述的面筋带，所述的淀粉微粒粒径在0.5～100um。

9.根据权利要求7或8所述的一种真空冷冻干燥面条，其特征在于：所述的网状孔是所述的面筋带与所述的淀粉微粒复合后形成的中空孔状，所述的网状孔孔径是30～45um，所述的网状孔结构稳定。

10.根据权利要求8所述的一种真空冷冻干燥面条，其特征在于：所述的淀粉微粒，包括，第一淀粉微粒和第二淀粉微粒；其中，所述的第一淀粉微粒粒径是30～100um，第二淀粉微粒粒径是0.5～1.5um。

11.根据权利要求10所述的一种真空冷冻干燥面条，其特征在于：所述的第一淀粉微粒附着在所述的面筋带表面，所述的第二淀粉微粒附着在所述的网状孔。

12.根据权利要求7所述的一种真空冷冻干燥面条，其特征在于：所述的面筋带与所述的网状孔形成面筋带支撑结构；所述的淀粉微粒加固所述的面筋带支撑结构。

13.根据权利要求12所述的一种真空冷冻干燥面条，其特征在于：所述的面筋带支撑结构包覆部分所述的淀粉微粒形成宏观上的中芯层；另一部分所述的淀粉微粒形成宏观上的淀粉层，所述的淀粉层包覆所述的中芯层。

14.根据权利要求13所述的一种真空冷冻干燥面条，其特征在于：所述的淀粉层质软脆，所述的中芯层质黏韧，形成外层软脆内层黏韧的坡度层次。

15.根据权利要求13所述的一种真空冷冻干燥面条，其特征在于：所述的淀粉层厚度是所述的中芯层厚度的0.001～0.2倍，增强所述的面条坡度层次。