[发明专利]一种辣椒籽粕中蛋白质的提取方法和应用

说明书

本发明公开了一种辣椒籽粕中蛋白质的提取方法，包括以下步骤：将辣椒籽粕送入超微粉碎机超微粉碎，加入其重量3～3.5倍的氨水提取，加入微生物菌剂，在41～43℃下静置发酵8～10h，在搅拌状态下，在35～37℃下保温处理100～110min，然后加入蛋白酶进行酶解处理，然后在高压低温下灭菌灭酶，离心分离，取上清液进行喷雾干燥，获得辣椒籽粕中的蛋白质。本申请以辣椒籽粕为原料进行蛋白质的提取，将辣椒籽粕开发成高附加值的蛋白质制品，极大地提高了辣椒的利用率，提取工艺最大限度保护辣椒籽粕中的蛋白质和将其析出，进而提高了辣椒籽粕中蛋白质的提取率，且蛋白质纯度较高。

技术领域

本发明属于农副产品深加工技术领域，尤其涉及一种辣椒籽粕中蛋白质的提取方法和应用。

背景技术

辣椒籽粕是辣椒籽经过榨油之后剩下的饼粕。辣椒籽营养全面，含有丰富的油脂、蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素和粗纤维等营养成分。辣椒籽中蛋白质的含量因品种不同而存在较大差异，约8％～20％左右，主要是谷蛋白和清蛋白，且含有丰富的必需氨基酸，除色氨酸外，其余氨基酸比较齐全，是一种优质的植物蛋白资源，可开发成蛋白质营养强化剂。

虽然我国作为辣椒产量大国，对辣椒的加工主要还停留在调味品等初级加工，对辣椒的深加工和精加工还远远不够，目前对于辣椒的深加工还仅限与辣椒素及辣椒红色素的提炼，而对于占辣椒重量30％～50％的辣椒籽开发利用较少，即使目前人们慢慢开发出将辣椒籽制备辣椒籽油，但对于获取辣椒籽油剩下的残渣开发利用非常少，长期以来辣椒籽粕大多被作为饲料，甚至被当成残余物废弃，造成蛋白质资源的极大浪费。

目前，对辣椒籽深加工的公开文献较少，例如：专利申请CN201811386573.7，公开了一种从辣椒籽中提取蛋白的方法，包括如下步骤：(1)有机溶剂提取；(2)旋转蒸发；(3)发酵；(4)酶解；(5)灭菌灭酶；(6)离心分离，喷雾干燥。本发明通过发酵及酶解实现了辣椒籽中蛋白的有效提取，首先通过有机物质将辣椒籽中的有效成分析出，再通过微生物的作用使蛋白质充分析出，制备工艺简单，提取蛋白效率高，能有效提高农产加工的收益。但是该专利申请仅仅是针对未经榨油的辣椒籽，并不能将脱油之后的辣椒籽进行开发利用，而且该专利申请方法中灭菌温度较高，蛋白质会发生变性，降低了蛋白质提取率。

另外，文献《从辣椒籽粕中提取蛋白质的工艺研究》公开了：以辣椒籽粕为原料，研究辣椒籽粕蛋白质的提取工艺。以蛋白质提取率为指标，在单因素试验基础上，选择对蛋白质提取率影响较大的4个因素的3个较优水平进行正交试验设计。结果表明，辣椒籽粕蛋白质最佳提取工艺为：提取液料比25︰1(mL/g)，提取pH值9.5，提取温度50℃，提取时间2.0h，此工艺条件下辣椒籽粕蛋白质提取率可达46.1％。虽然该文献是利用辣椒籽粕提取蛋白质，但是没有给出完整提取工艺，仅仅是针对某些影响因素进行正交试验，给出了最佳提取的条件，提取工艺较为复杂，非专业人员难以达到操作，且蛋白质提取率较低。

辣椒籽油脂含量达26.6％，辣椒籽油生产企业提取辣椒油后的饼粕(即辣椒籽粕)中仍含有丰富的优质蛋白质。因此，推进辣椒籽开发利用和深加工，对辣椒产业的深加工具有重要的意义。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种辣椒籽粕中蛋白质的提取方法和应用。本申请以辣椒籽粕为原料进行蛋白质的提取，将辣椒籽粕开发成高附加值的蛋白质制品，极大地提高了辣椒的利用率；且提取工艺简单，操作方便，提取过程均在较低温度下进行，最大限度保护辣椒籽粕中的蛋白质，并结合发酵、酶解处理，最大限度将辣椒籽粕中的蛋白质很好地析出，进而提高了辣椒籽粕中蛋白质的提取率。

为了能够达到上述所述目的，本发明采用以下技术方案：

一种辣椒籽粕中蛋白质的提取方法，包括以下步骤：

(1)将辣椒籽粕送入超微粉碎机超微粉碎，加入其重量3～3.5倍的氨水提取，获得提取液；