[发明专利]一种连续化制备芒果果糕的方法在审
| 申请号： | 201910908840.0 | 申请日： | 2019-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN110495584A | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 周伟;刘飞;李积华;廖良坤;张利;杨涛华 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10;A23L5/30;A23B7/02 |
| 代理公司： | 11390 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 张永辉<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 524001 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果糕 制备 芒果果糕 糖浆 微波干燥 连续化 芒果皮 熬煮 带式 果浆 白砂糖 连续化生产 微波干燥机 混合细胞 加热溶解 均匀涂布 麦芽糖浆 破碎打浆 外观品质 细胞破碎 果肉 布料带 焦糊味 烘烤 果皮 褐变 芒果 清水 新鲜 应用 生产 | ||
1.一种连续化制备芒果果糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)制备果浆：选取八成成熟度的新鲜芒果，依次经过清洗、漂烫、去皮、去核后，将果皮和果肉混合细胞破碎打浆4-15min，得到均匀细腻的果浆；
(2)制备糖浆：按照一定比例，将白砂糖和麦芽糖浆混合后，加入其总重量3倍的水，于80-120℃熬煮并搅拌，得到糖浆；
(3)熬煮：将果浆加入至糖浆中，熬煮并加入果胶搅拌6-18min；
(4)干燥：熬煮完的物料经布料器均匀涂布至布料带表面，布料厚度为4-10mm，干燥时间为30-50min，微波功率为150-600W；
(5)切分：干燥后的物料由出料口进入切片机，切分成一定规格的小块，用糯米纸包裹，包装，得到芒果果糕成品。
2.根据权利要求1所述的一种连续化制备芒果果糕的方法，其特征在于，步骤(1)中破碎打浆时间为5-10min。
3.根据权利要求1所述的一种连续化制备芒果果糕的方法，其特征在于，步骤(2)中白砂糖和麦芽糖浆的质量之比为10:8-9。
4.根据权利要求1所述的一种连续化制备芒果果糕的方法，其特征在于，步骤(2)中糖浆熬煮温度为85-100℃。
5.根据权利要求1所述的一种连续化制备芒果果糕的方法，其特征在于，步骤(3)中果浆与糖浆混合物熬煮时间为8-14min。
6.根据权利要求1所述的一种连续化制备芒果果糕的方法，其特征在于，步骤(3)中布料厚度为5-8mm。
7.根据权利要求1所述的一种连续化制备芒果果糕的方法，其特征在于，步骤(4)中干燥时间为40-50min。
8.根据权利要求1所述的一种连续化制备芒果果糕的方法，其特征在于，步骤(4)中微波功率为400-600W。
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