[发明专利]一种富含番茄红素的酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910908996.9 | 申请日： | 2019-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN110583774A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 倪贺;李海航;陈梦涛;郭其智;石帅帅 | 申请（专利权）人： | 华南师范大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 44202 广州三环专利商标代理有限公司 | 代理人： | 郝传鑫 |
| 地址： | 510631 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 番茄红素 酸奶 显著变化 富含 酸奶发酵剂 质量百分比 析出 风味口感 颗粒粒径 食品领域 脱脂奶粉 货架期 无乳 原液 制备 凝聚 | ||
1.一种富含番茄红素的酸奶，其特征在于，所述酸奶包含如下质量百分比的组分：脱脂奶粉10～20％、番茄红素原液1～5％、酸奶发酵剂0.2％～1.0％、余量为纯水。
2.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述脱脂奶粉的质量百分比为15％，所述番茄红素原液的质量百分比为5％。
3.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述番茄红素原液为将番茄红素溶于食用玉米油中充分溶解而得，所述番茄红素原液的浓度为1～5mg/mL。
4.如权利要求3所述的酸奶，其特征在于，所述番茄红素的纯度为80％。
5.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌中的至少一种。
6.如权利要求1～5所述的富含番茄红素的酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将脱脂奶粉和番茄红素原液加入纯水中，混合均匀后，水浴反应；
(2)反应结束后迅速冷却，然后将反应液分散、均质，得到均匀乳液；
(3)向步骤(2)所得的均匀乳液中加入酸奶发酵剂，混合均匀得混合乳液，然后将混合乳液置于酸奶发酵器中发酵，即得富含番茄红素的酸奶。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，水浴反应的温度为75～90℃，水浴反应的时间为10～20min。
8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，番茄红素原液的制备方法包括以下步骤：将纯度为80％的番茄红素溶于食用玉米油中，配制成浓度为1～5mg/mL的番茄红素原液，充分溶解后备用。
9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，将反应液采用高速分散器进行分散，分散时间为2～5min，转速为1000rpm；然后将反应液置于高压均质机中进行均质，均质压强为100～300MPa，均质时间为1～5min。
10.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，发酵至混合乳液的pH为4.5，发酵温度为40～50℃。
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