[发明专利]一种风味花椒油的制备方法

权利要求书

1.一种风味花椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、花椒原料制备：按10:3的比例取新鲜花椒籽和花椒树皮，分别置于40～50℃的温水中恒温浸泡2～3h，捞出沥干水分，远红外提香15～20min，分别制得花椒籽和花椒皮干燥贮存备用，花椒皮粉碎成3～5cm长的茎段；

b、生蚝处理：挑选鲜活的生蚝，置于浓度3～6％、温度45～50℃的小苏打溶液中浸泡30～35min后洗净，分离生蚝壳与生蚝肉；

取上述生蚝壳，紫外杀菌25～30min，超声波环境下刺激15～20min，立即送入180～200℃蒸箱中蒸制30～35min，取出冷却至50～60℃时进行陶罐发酵3～4d；

d、油料处理：取植物油，盛放在大盆中，盛放深度2～3cm，打开紫外灯，照射20～30min后泵入均质机中，于3～4Mpa的压力下重复均质2～4次，每次5～8min，均质结束后经5～8层纱布过滤，滤液泵入膨化机中，于温度180～200℃、压力350～380Kpa的压力下膨化8～12min，趁热加入硅藻土，待油温冷却至室温后，经3～5层纱布过滤，滤液置于3000～3200r/min的离心机中离心15～20min，取上清液，制得精制植物油备用；

e、混合浸泡：取上述陶罐发酵结束的生蚝壳，粉碎成5～10mm的颗粒，浸泡在3～5倍质量重的备用精制植物油中，再混入备用花椒籽，升温至55～60℃后恒温密封，并按3000～3500r/min的搅速持续搅拌3～5h，制得花椒初油备用；

再取陶罐发酵结束后的花椒皮，浸泡在相同质量份的备用精制植物油中，升温至55～60℃后恒温密封，并按3000～3500r/min的搅速持续搅拌3～5h，制得树皮初油备用；

f、热回流提取：上述浸泡结束后，取备用花椒初油，于60～65℃的温度下热回流提取1～1.2h；经325目筛网过滤，滤液制得二级花椒油，取滤渣压榨3～5次，收集压榨液混合混入二级花椒油中；

再取备用树皮初油，于60～65℃的温度下热回流提取1～1.2h；经325目筛网过滤，滤液制得二级树皮油，取滤渣压榨3～5次，收集压榨液混合混入二级树皮油；

g、混合制油：取上述二级树皮油混入二级花椒油中，搅拌均匀，静置3～5h后经325目筛网过滤，再泵入3500～3800r/min的离心机中离心10～15min，收集上清液，即得成品风味花椒油。

2.根据权利要求1所述的一种风味花椒油的制备方法，其特征在于，所述超声波频率为20～35KHz。

3.根据权利要求1所述的一种风味花椒油的制备方法，其特征在于，所述紫外灯功率为200～300W，紫外灯距离植物油1～1.2m。

4.根据权利要求1所述的一种风味花椒油的制备方法，其特征在于，所述陶罐发酵方法如下：

将陶瓷罐洗净后烘干，底部垫3～5cm厚的干稻草后，放置一层生蚝壳，壳上平铺一层3～5cm的备用花椒皮；再放置一层生蚝壳，壳上平铺一层3～5cm的备用花椒皮；由此重复，直至装满陶瓷罐4/5的体积，控制最上方一层为生蚝壳；

待上述陶瓷罐装满后，密封陶瓷罐，并充入占陶瓷罐体积1/5～2/5的热空气，完全密闭陶瓷罐，发酵3～4d。

5.根据权利要求4所述的一种风味花椒油的制备方法，其特征在于，所述热空气温度为50～60℃，且所述热空气中氧气含量为45～50％。

6.根据权利要求1所述的一种风味花椒油的制备方法，其特征在于，所述植物油包括花生油、橄榄油、菜籽油中任意一种。

7.根据权利要求1所述的一种风味花椒油的制备方法，其特征在于，所述硅藻土的加入量为膨化后植物油总重的2～4％；

所述硅藻土加入前，还需揉捏成直径3～5cm的泥球，并在泥球上贯穿10～20个直径2～3mm的孔洞。