[发明专利]一种咖啡果茶粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种咖啡果茶粉及其制备方法，包括微发酵咖啡果皮茶的制备，功能配料粉的制备，混合包装等步骤，通过富集和裹粉烘干步骤有效增加了咖啡果皮茶内的有益成分，并防止反复水引入导致的湿发酵酸化现象。本发明通过富集过程中的预发酵和后续微发酵相结合，完全彻底地发酵有效提高了咖啡果皮茶的风味和营养价值。咖啡果茶粉中加入了肉桂，葛根等多种药食同源的原料提取的功能配料粉，与咖啡果皮茶搭配后使得咖啡果茶粉具备显著的降血糖降血压及发汗解表散寒的保健功能，且粉状的咖啡果茶粉有益物质溶出更为快速高效，本发明充分利用了咖啡豆加工的废弃物，最大限度的发挥了咖啡果皮的经济价值，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及咖啡果皮加工领域，特别涉及一种咖啡果茶粉及其制备方法。

背景技术

传统加工工艺中，将咖啡的种子脱除果壳经焙炒加工后饮用，咖啡果皮作为咖啡加工生产的副产物少部分与农家肥猪粪、牛粪等进行一定时间的堆渥制成肥料返回咖啡种植地为咖啡的生长提供营养。大部分咖啡果皮废弃于加工厂经长时间高温堆渥过度发酵后产生酒糟等异味，甚至流出很多恶臭废水成为生产垃圾，造成严重环境污染。

咖啡果皮占果实总重的40％，2018年云南收获咖啡鲜果其咖啡果皮可达30万吨。如此巨量的咖啡果皮，其高效利用率不到2％。微精咖啡果皮茶的加工丰富了咖啡综合产品类目，延长了咖啡产业链，有效提高了咖啡的生产利用价值，研究开发高质量微精咖啡果皮茶的加工制作工艺对咖啡生产和加工具有很大现实意义。

咖啡果皮茶是采用成熟咖啡果实的外果皮、果肉经晒干、烘焙后制得，可用于防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症，具有理气、清热泻火、凉血解毒作用且帮助消化，降脂减肥抵抗疾病促进血液循环等保健功能。咖啡果皮茶的加工具体有两种方法，其一是日晒鲜果皮，加工过程为鲜果经晒干，再脱除外果皮，再将脱除的外果皮烘焙制得咖啡果皮茶；其二是脱胶果皮，加工过程采用新鲜的成熟鲜果，先剥除外果皮，将剥除的外果皮直接晒干后烘焙制得咖啡果皮茶。采用这两种方法制得的咖啡果皮茶虽然总体味道酸甜，但略带生青味，口味比较单调，且咖啡果皮中的有益成分含量有限，保健功能性低。

发酵是提升食品风味的一个重要生产程序，当食物在一定温度、PH值、氧气、微生物存在下，就会产生发酵过程。发酵过程控制适宜，将极大的提高食品的风味及品质；发酵过程控制不当，将对食品的质量和风味产生严重负面影响。咖啡果皮经过发酵后酸甜可口，果味浓郁，但发酵过程中容易出现湿发酵，即咖啡果皮中含水量过高，导致发酵过度而酸败腐烂，严重影响咖啡果皮茶的品质，而采用咖啡果皮晒干后的轻度微发酵又不足以完全释放咖啡中的矿物质，有机酸等营养和风味物质。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：提高咖啡果皮茶中的营养和风味物质含量和溶出率，利用微发酵技术增进咖啡果皮茶的风味，同时降低微发酵中出现湿发酵的可能，与多种配料搭配制粉后冲泡饮用可增加功能性保健作用。

为解决上述技术问题，本发明提供以下的技术方案：

一种咖啡果茶粉，由如下重量份的原料制备而成：10～20份肉桂、15～25份麦冬、5～15份玄参、10～20份大枣、2～8份炒白芍、3～6份甘草、100～200份咖啡果皮茶、1～10份红糖粉、5～15份柠檬干片、10～20份麦芽、1～5份熟地黄，2～8份葛根。

优选地，所述咖啡果皮茶由如下方法制备而成：

(1)将洗净的咖啡鲜果置于晾晒架上，均匀摊薄晾晒至表面脱水；

(2)将晾晒后的咖啡果实于无水干燥环境中进行脱壳处理，对半切开取咖啡果皮；