[发明专利]一种活性走水萎凋技术白茶制作方法

说明书

本发明涉及一种活性走水萎凋技术白茶制作方法，它包含如下步骤：一、鲜叶采摘：采用竹制容器盛装嫩度一致的鲜叶，保持散热；二、鲜叶摊晾：环境空气湿度40以下，空气流速4米/秒以上，摊晾厚度小于2厘米，摊晾时间4小时，每隔2小时翻筛1次；三、萎凋：萎凋室内环境温度分30、35、40℃三个梯度增加，风力均保持4‑8米/秒，摊叶厚度均为1‑2厘米，分别萎凋时间为4个小时，每隔2小时翻筛1次；四、烘干：使用70℃以下的无烟炭火或烘干机小火慢烘，每半小时翻烘一次，烘干时间为4‑8个小时；制成的成品茶色泽油润有光泽，清香四溢，兼含多种花香果味、汤色清澈明亮，滋味生津、醇厚甘甜，回味持久，长时间浸泡没有苦涩味。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种活性走水萎凋技术白茶制作方法。

背景技术

白茶的加工工艺包括采摘、摊晾、萎凋和干燥四个步骤：摊晾、萎凋是一个缓慢失水的过程，也是茶叶内含物生成、积累、转变的过程；干燥要求以70℃低温慢烘；传统白茶的晾晒萎凋工艺，加工完全依赖天气，由于江南地区茶季往往又是雨季，雨水多、阳光少、空气湿度大、空气对流差，这些自然因素导致白茶在萎凋过程中，失水活动时快时慢、时断时续。而茶青在长时间走水停顿的情况下，会造成茶叶良性内含物陡坡式下降，这是传统白茶品质不容易做好的关键原因。传统工艺加工的白茶往往色泽暗淡，汤色浑浊，有苦味、杂味和生味，无香气，叶底发黑，缺少营养成分和品饮价值。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种活性走水萎凋技术白茶制作方法，精准把控茶青的失水过程，使茶青走水活动持续、均匀、不间断，保障茶叶良性内含物可以不断生成、转换、积累，直到100％完全彻底转化，通过活性走水萎凋技术加工的白茶，青味、苦味、涩味基本消除，鲜灵度、纯洁性和活性特别好，不但营养价值高，而且品饮鉴赏价值完全改观。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种活性走水萎凋技术白茶制作方法，它包含如下步骤：

一、鲜叶采摘：采用竹制容器盛装嫩度一致的鲜叶，保持散热；

二、鲜叶摊晾：环境空气湿度40以下，空气流速4米/秒以上，摊晾厚度小于2厘米，摊晾时间4小时，每隔2小时翻筛1次；

三、萎凋：萎凋室内环境温度分28-32、33-37、38-42℃三个梯度增加，风力均保持4-8米/秒，摊叶厚度均为1-2厘米，分别萎凋时间为4个小时，每隔1.5至2.5小时翻筛1次；

四、烘干：使用70℃以下的无烟炭火或烘干机小火慢烘，每20-40分钟翻烘一次，烘干时间为4-8个小时；鲜叶从摊晾到萎凋完成的总时间控制在24—30小时。

进一步地，步骤一中鲜叶采摘的具体步骤如下：

a、采摘鲜叶的嫩度规格需保持一致，有利于保持萎凋进度统一和成品茶的匀整度；

b、选择透气性良好的竹制容器盛装鲜叶；

c、若环境气温高于25℃，每隔两小时散热一次，防止容器内鲜叶高温捂坏。

进一步地，步骤二中鲜叶摊晾的具体步骤如下：

a、通过除湿器或生石灰调节空气湿度，确保环境空气湿度在40以下；

b、通过电扇或鼓风机改善环境通风，使得空气流速保持在4米/秒以上；

c、鲜叶摊晾厚度小于2厘米，摊晾时间4小时，每隔2小时翻筛1次。

进一步地，步骤三中萎凋的具体步骤如下：

a、将萎凋室环境温度提高到28-32℃，风力加大到4-8米/秒，鲜叶铺设厚度为1-2厘米，萎凋时间为4个小时，每隔2小时翻筛1次；