[发明专利]一种非油炸荞麦面的制备方法、制得的荞麦面及其应用

说明书

本发明公开了一种非油炸荞麦面的制备方法、制得的荞麦面及其应用，包括以下步骤：S1、取原料加水搅拌（8~10）min，形成絮状面团后，静置（20~30）min；S2、将静置好的面团进行压延操作得到面皮；S3、将压延后的面皮切成波纹状后，对面皮表面进行喷水处理再依次经过第一温度区和第二温度区进行蒸面，所述第二温度区的温度高于第一温度区；S4、将压延后的面皮切割成型，对切割成型后的面皮进行喷水处理后进行烘烤，所述烘烤操作依次包括预干燥和烘干操作步骤；S5、控制烘烤后的荞麦面水分为（11~12）%，冷却后包装。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种非油炸荞麦面的制备方法、制得的荞麦面及其应用。

背景技术

方便面是人们生活中最常见的一种美食，食用快速且美味，切合了现代快速发展的社会。在方便面的发展过程中，除口味多样化外，制作工艺也越来越多的受到人们的关注，尤其是方便面的健康问题，已成为了人们研究的重要课题。方便面根据其制作工艺可分为油炸和非油炸两大类，最开始，方便面的面饼都是油炸的，油炸使得面饼质地香脆且面条间的间隙较大，使得泡制过程中，能够更快速的吸收汤汁的味道，使面条吃起来更加美味；然而，油炸的方便面热量和脂肪含量高，不利于身体健康，随着人们对健康饮食意识的增强，非油炸面饼的市场占有率越来越高。非油炸面饼主要采用“热干”的方式干燥，相对于油炸面饼其热量大幅降低且能够保留大部分面条本身的营养，然而，这种制备方法脱水后制备的面饼也有缺陷，如光滑度较油炸面饼差且复水后口感和煮熟伸长地速度方面还不能令人满意等。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种非油炸荞麦面的制备方法，能够改善非油炸工艺制得的荞麦面的光滑度及复水后的口感及煮熟伸长速度。

本发明还提供一种通过上述方法制得的荞麦面及所述面饼的应用。

根据本发明第一方面的实施例的非油炸荞麦面的制备方法，包括以下步骤：

S1、取原料加水搅拌（8~10）min，形成絮状面团后，静置（20~30）min；

S2、将静置好的面团进行压延操作得到面皮，所述压延操作至少为10次，每次压延时间为（50~70）s，压延速度为（45~50）Hz，每相邻两次的压延时间间隔为（2~30）s；

S3、将压延后的面皮切成波纹状后，对面皮表面进行喷水处理再依次经过第一温度区和第二温度区进行蒸面，所述第二温度区的温度高于第一温度区；

S4、将压延后的面皮切割成型，对切割成型后的面皮进行喷水处理后进行烘烤，所述烘烤操作依次包括预干燥和烘干操作步骤；

S5、控制烘烤后的荞麦面水分为（11~12）%，冷却后包装；

其中，所述原料包括面粉和荞麦粉，所述荞麦粉在原料中的占比为（8~10）%。

根据本发明实施例一些实施例，所述步骤S4中，所述烘烤过程依次包括预干燥区和烘烤区，预干燥区的温度为（25~26）℃，相对湿度为 （90~95）%，时间为（8~10）min；所述烘烤区依次包括三段烘烤区，第一段烘烤区的温度为（70~85）℃、相对湿度为（86~88）%，时间为（12~15）min；第二段烘烤区的温度为（90~99）℃、相对湿度为（73.6~74.4）%，时间为（12~15）min；第三段烘烤区的温度为（41~42.0）℃、相对湿度为（40~50.0）%，时间为（8~10）min。

根据本发明实施例一些实施例，所述步骤S4中，每分钟喷水量为每分钟进入喷水区的面皮质量的（2~4）%，所述喷水方式为雾状均匀喷水。

根据本发明的一些实施例，所述预干燥区中设有冷风风干装置。

根据本发明的一些实施例，所述步骤S4中，切割成型操作为将面皮切割成圆形或方形。