[发明专利]方便肉丸及其制备方法和应用其制备的方便食品

权利要求书

1.一种方便肉丸的制备方法，其特征在于：包括下述制备步骤：

步骤1)制馅：选用瘦肉和肥肉比例为(1～4):1的猪肉作为主原料，并将适量猪肉清洗干净后加工成肉馅；

步骤2)调味腌制：向所得肉馅中加入适量的淀粉、胶体、复合磷酸盐、食用盐和水，搅拌均匀后、再置于0℃～4℃条件下进行冷藏腌制4～12h；

步骤3)制丸成型：将腌制好的肉馅投入到肉圆成型机中，并于真空度为-0.9～-0.98MPa的加工条件下制得生肉丸；

步骤4)油炸：先将所得生肉丸投入到油温为150℃～180℃的油炸盒中炸制1～10min，炸制完成后捞出，并随即再投入到油温为150℃～200℃的油炸盒中炸制1～3min，炸制完成后捞出，得到熟肉丸；

步骤5)冷冻、包装：先将所得熟肉丸放入-30～-20℃的冷冻库中冷冻，直至熟肉丸的中心温度达到-20～-10℃后结束冷冻；然后再对冷冻后的熟肉丸进行真空包装，得到袋装肉丸；

步骤6)检测、杀菌：利用食品金属探测仪器对所得袋装肉丸进行检测，再对检测合格的袋装肉丸进行高温杀菌，杀菌结束后冷却至室温，即得到可常温储存的方便肉丸。

2.根据权利要求1所述的方便肉丸的制备方法，其特征在于：上述步骤2)中，按重量百分含量计，所述生肉丸具有如下原料配方：肉馅50％～80％、淀粉0.2％～7％、胶体0.1％～4％、复合磷酸盐0.2％～5％、食用盐0.1％～4％、以及余量的水。

3.根据权利要求2所述的方便肉丸的制备方法，其特征在于：所述淀粉选自木薯淀粉和玉米淀粉中的至少一种；

所述胶体选自卡拉胶和黄原胶中的至少一种；

所述复合磷酸盐选自三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸二氢二钠中的至少两种。

4.根据权利要求3所述的方便肉丸的制备方法，其特征在于：所述淀粉选自玉米淀粉；所述胶体选自卡拉胶；

所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸二氢二钠复配混合而成。

5.根据权利要求1所述的方便肉丸的制备方法，其特征在于：上述步骤3)中，每颗生肉丸的重量为6～50克。

6.根据权利要求1所述的方便肉丸的制备方法，其特征在于：上述步骤6)中，所述高温杀菌的处理参数为：杀菌温度110～130℃，杀菌时间10～30min。

7.一种方便肉丸，采用权利要求1-6中任意一项所述的方便肉丸的制备方法制作而成。

8.一种方便食品，其特征在于：包括主食包、料理包和餐具，其中，所述主食包中的主食选自米饭、面条、米粉、粉丝和馒头中的一种，所述料理包包括有如上述权利要求7所述的方便肉丸。

9.根据权利要求8所述的方便食品，其特征在于：所述料理包还包括有普通丸子包，所述普通丸子包中的普通丸子为由常规方法制得的蔬菜丸子、蔬菜肉丸子和肉丸子中的至少一种。