[发明专利]一株耐受低温酸性双胁迫的植物乳杆菌及其应用

说明书

本发明公开了一株耐受低温酸性双胁迫的植物乳杆菌及其应用。本发明提供的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NMGL2，其保藏编号为CGMCC No.18495。植物乳杆菌NMGL2在制备发酵乳中的应用也属于本发明的保护范围。植物乳杆菌NMGL2在制备细菌抑制剂中的应用有而属于本发明的保护范围。本发明还保护一种发酵乳的制备方法，包括如下步骤：将植物乳杆菌NMGL2接种至液态奶并发酵，得到发酵乳。本发明发现了了一株植物乳酸菌，具有较强的耐低温、耐酸、耐胆盐以及具有广谱的抑菌性。

技术领域

本发明属于生物技术领域，涉及一株耐受低温酸性双胁迫的植物乳杆菌及其应用。

背景技术

发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。发酵乳具有易于消化吸收、提高食欲、营养保健功效较高的特点，因此得到了消费者的青睐。

发酵乳被认为是益生菌的良好载体。据报道，在发酵乳加工中添加益生菌具有诸多有利于人类健康的功效，包括增强免疫力、改善肠道消化功能及肥胖、调节肠道菌群、缓解类风湿性关节炎、缓解重度抑郁症、缓解胃肠炎症等。但是，发酵乳较高的酸度及产品货架期冷藏条件下乳基质低温和酸的双重胁迫易导致其中益生菌的亚致死甚至致死性损伤，致使冷藏后期产品中的益生菌活性下降，产品应有的健康功能得不到保证。同时由各种环境胁迫因素引起的益生菌产品货架期功能性下降甚至丧失也是当前益生菌产品功能界定和标称不明确及市场混乱的重要原因之一。

筛选具有低温酸性双胁迫的乳酸菌可以有效的保持乳酸菌在低温酸性双胁迫环境下菌数以及其他的性质不会发生变化。同时通过筛选到的乳酸菌研究发酵乳冷藏过程低温酸性双重胁迫对益生菌活性的影响机制，可以有效地保持益生菌的活性及产品功能性，这也是当前乳品健康产业发展亟待解决的科学技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一株耐受低温酸性双胁迫的植物乳杆菌及其应用。

本发明提供的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NMGL2，已于2019年09月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所)，保藏登记号为CGMCC No.18495。植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NMGL2简称植物乳杆菌NMGL2。

植物乳杆菌NMGL2在制备发酵乳中的应用也属于本发明的保护范围。

植物乳杆菌NMGL2在制备细菌抑制剂中的应用也属于本发明的保护范围；所述细菌为沙门氏菌和/或金黄色葡萄球菌和/或大肠杆菌和/或志贺氏菌。

本发明还保护一种细菌抑制剂，其活性成分为植物乳杆菌NMGL2；所述细菌为沙门氏菌和/或金黄色葡萄球菌和/或大肠杆菌和/或志贺氏菌。

本发明还保护一种发酵乳的制备方法，包括如下步骤：将植物乳杆菌NMGL2接种至液态奶并发酵，得到发酵乳。

所述方法中，植物乳杆菌NMGL2在所述液态奶中的初始密度为2.8×10⁸-3×10⁸cfu/ml。

所述发酵的条件为：37℃静置培养20-24小时。

所述发酵的条件为：37℃静置培养直至pH达到4.6。

所述液态奶为鲜牛奶和/或鲜羊奶和/或牛乳粉溶于水得到的液态奶和/或羊乳粉溶于水得到的液态奶。

所述液态奶具体可为将牛乳粉和/或羊乳粉溶于水得到的液态奶。乳粉与水的配比可为：10-15g乳粉：100ml水。乳粉与水的配比可为：12g乳粉：100ml水。