[发明专利]一种低油胶状乳液的制备方法

权利要求书

1.一种低油胶状乳液的制备方法，其特征在于，包括步骤：

S1、制备南极磷虾蛋白粗提物：取南极磷虾肉，打成肉糜；使用无水乙醇对所述肉糜进行脱脂，得脱脂肉糜；将所述脱脂肉糜中的乙醇除去，晾干，得含水量重量百分数10％以下的南极磷虾粉；使用碱溶酸沉法提取所述南极磷虾粉中的蛋白，得南极磷虾蛋白粗提物；

S2、制备水相：使用水将步骤S1所得南极磷虾蛋白粗提物复溶成蛋白质浓度5～50mg/ml的蛋白溶液；将所述蛋白溶液80℃～100℃搅拌1～2h，得变性蛋白溶液；将所述变性蛋白溶液冷却至25℃以下，使用HCl将pH调节至4～5，作为水相；其中，所述蛋白溶液的蛋白质浓度使用双缩脲法测定；

S3、制备乳液：以食用植物油为油相，将所述油相加入步骤S2所述水相中，于超声功率密度4000W/cm²～12000w/cm²超声5～300s，得胶状乳液；其中，所述水相与所述油相的体积比为1:(0.05～0.40)。

2.根据权利要求1所述低油胶状乳液的制备方法，其特征在于，步骤S1所述制备南极磷虾蛋白粗提物具体为：取南极磷虾肉，10000～20000rpm、2～5min打成肉糜；将所述肉糜和无水乙醇按重量比1:(7～10)混合，25～30℃静置3～5h；除去肉糜中的乙醇，所得肉糜晾干至含水量的重量百分数在10％以下，得南极磷虾粉；取所述南极磷虾粉与0.1～0.2N氢氧化钠溶液，按重量比1:(9～11)混合，于38～42℃、100～200rpm搅拌90～110min，5500～10000rpm离心20～30min，取上清液；以1～2N盐酸调节所述上清液的pH为4～5，并于4℃静置20～30min，5600～10000rpm离心20～30min，取沉淀即为南极磷虾蛋白粗提物。

3.根据权利要求2所述低油胶状乳液的制备方法，其特征在于，所述除去肉糜中的乙醇具体为：使用8层100目纱布沥去肉糜中的乙醇。

4.根据权利要求1所述低油胶状乳液的制备方法，其特征在于，步骤S2所述搅拌转速为100～200rpm。

5.根据权利要求1所述低油胶状乳液的制备方法，其特征在于，步骤S2所述蛋白溶液的复溶方法为：将南极磷虾蛋白粗提物与去离子水混合，使用NaOH溶液调节pH至8～8.5，400～500rpm搅拌6～12h，得蛋白质浓度为5～50mg/ml的蛋白溶液。

6.根据权利要求1所述低油胶状乳液的制备方法，其特征在于，步骤S3所述食用植物油为大豆油。

7.根据权利要求1所述低油胶状乳液的制备方法，其特征在于，包括步骤：

S1、制备南极磷虾蛋白粗提物：取南极磷虾肉，10000rpm、5min打成肉糜；将所述肉糜和无水乙醇按重量比1:8混合，26℃静置4h；然后以8层100目纱布沥去肉糜中的乙醇，所得肉糜于通风橱放置12h，得含水量重量百分数为10％南极磷虾粉；将所述南极磷虾粉与0.1N氢氧化钠溶液按重量比1:10混合，于40℃、100rpm搅拌100min，5600rpm离心20min；取上清液，以1N盐酸调节其pH为4.5，于4℃静置30min，5600rpm离心20min；取沉淀即为南极磷虾蛋白粗提物；

S2、制备水相：将步骤S1所述南极磷虾蛋白粗提物与去离子水混合，使用NaOH溶液调节pH为8，450rpm搅拌8h，复溶成蛋白质浓度为50mg/ml的蛋白溶液；将所述蛋白溶液于100℃，100rpm搅拌1h，得变性蛋白溶液；将所述变性蛋白溶液冷却至25℃，使用HCl调节其pH为4.5，作为水相；其中，所述蛋白溶液的蛋白质浓度按双缩脲法测定；

S3、制备乳液：以大豆油为油相，将所述油相加入步骤S2所述水相中，于超声功率密度4000w/cm²超声120s，得胶状乳液；所述水相和油相的体积比为1:0.4。