[发明专利]一种腊肉烟熏液的制备方法在审
| 申请号： | 201910919251.2 | 申请日： | 2019-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN110477289A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 俞露;穆波;赵芷;杨琴 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 61223 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 崔瑞迎<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 550025 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烟熏液 干馏 制备 上层清液 烟熏 肉制品加工 阶梯升温 冷凝收集 原料清洗 分段式 腊肉 烟气 致癌 过滤 | ||
1.一种腊肉烟熏液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、烟熏原料的选取
选用常规需要制备烟熏液的原料作为烟熏原料；
步骤2、烟熏原料的处理
将步骤1选取的烟熏原料清洗，干燥，粉碎后，采用分段式阶梯升温至干馏温度进行干馏；
步骤3、烟熏液的制备
将干馏所得的烟气经冷凝收集后，再静置处理，取上层清液，将所述上层清液过滤，滤液即为烟熏液。
2.根据权利要求1所述的一种腊肉烟熏液的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述烟熏原料为山核桃壳、龙眼木、山楂核、果木屑中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种腊肉烟熏液的制备方法，其特征在于，步骤2中，粉碎后的烟熏原料的粒径为0.5cm～2cm，水分含量为5～10％。
4.根据权利要求1所述的一种腊肉烟熏液的制备方法，其特征在于，步骤2中，分段式阶梯升温至少采用四段阶梯，初始温度为室温，每个阶梯升温100～200℃，每个阶梯保温20～30min。
5.根据权利要求1所述的一种腊肉烟熏液的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述干馏的温度为400～800℃，干馏时间为20～30min。
6.根据权利要求1所述的一种腊肉烟熏液的制备方法，其特征在于，步骤3中，过滤指的是采用板框过滤进行过滤。
7.根据权利要求1所述的一种腊肉烟熏液的制备方法，其特征在于，步骤3中，过滤指的是采用板框过滤机和滤膜相结合的方式进行过滤。
8.根据权利要求7所述的一种腊肉烟熏液的制备方法，其特征在于，采用孔径为0.45～1μm的尼滤膜进行至少两次过滤。
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