[发明专利]一种调节肠道健康的益生菌发酵食品及其制备方法

说明书

本发明属于微生物发酵应用领域，具体涉及一种由多种益生菌分段固态发酵黄豆生产的功能性食品及其制备方法。本发明所提供的调节肠道健康的益生菌发酵功能食品，是将大豆制粉后按比例与水混匀接入益生菌进行分段固态发酵而得。所述益生菌包括罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、乳酸片球菌、植物乳杆菌、动物双歧杆菌、副干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌。通过益生菌发酵，使大豆中的有益活性物质增多，且使其更易被人体消化吸收，增强其对机体的保健功效，还可对机体的健康调节发挥重要作用。

技术领域：

本发明属于微生物发酵应用领域，具体涉及一种由多种益生菌分段固态发酵黄豆生产的功能性食品及其制备方法。

背景技术：

肠道菌群与人体健康存在密切的关系，一些疾病的发生发展往往伴随着肠道菌群的变化。此外，肠道还是人体最大的免疫器官，肠道黏膜免疫系统包括肠道相关淋巴组织和有关细胞、分子成分，它能够抵御细菌、病毒和毒素从消化道入侵，担负着重要的免疫功能，是防止外界致病因子入侵体内的一道坚固屏障。但随着当前人们生活节奏的加快，饮食习惯与环境的变化，许多人生活在疾病、劳累、压力过大、抗生素滥用、睡眠不足、饮酒等环境中，使得相当一部分人群出现不同程度的肠道菌群失衡，进而影响身体健康。数据显示，我国肠胃病患者的人数高达2.3亿人，其中约有40％患者长期受胃肠病的困扰，大肠癌患者也呈上升趋势。此外，在我国约70％的居民存在不同程度的胃肠不适；每年超过10亿人次出现腹泻或便秘症状，新增大肠癌患者达40万。不仅如此，肠道菌群失衡还会严重影响身体的免疫系统机能，造成免疫功能低下，进而引发多种疾病，如肝硬化、胆结石、冠心病、心肌梗塞、脑动脉硬化等。目前市场上针对肠道健康问题开发的产品并不少见，主要包括较为传统的中西医药物和近几年兴起的益生菌产品，但前者往往适应性低，专病专药，且多数有副作用，不能作为维持肠道健康的功能性食品长期服用，只能在肠道出现问题时服用，局限性大。而益生菌产品近几年发展迅速，益生菌被称为活的微生物食品补充剂，其通过改善肠道微生物平衡，从而影响宿主健康。目前已有一些利用益生菌来调节肠道健康的专利：

公开号：CN106820155A的发明《用于调节肠道菌群及增强免疫力的乳酸菌组合物及其制备方法》公开了一种用于调节肠道菌群及增强免疫力的乳酸菌组合物，包括乳酸菌组合核，所述乳酸菌组合核外包裹有包被层：所述包被层包括重量份数的成份：低聚异麦芽糖30-50、蛋白物质30-50、硝酸纤维素5-10、有机酸根稀土盐0.5-1；所述乳酸菌组合核由如下重量份数的菌株组成：乳双歧杆菌30-40、罗伊氏乳杆菌20-30、鼠李糖乳杆菌10-20、婴儿双歧杆菌10-20。

公开号：CN106820156A的发明《一种调节肠道菌群健康的益生菌组合物》公开了一种包含乳铁蛋白、菊粉、菠萝蛋白酶、白萝卜提取物的综合益生菌产品，该产品中富含嗜酸乳杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌等肠道益生菌且本发明中加入了乳铁蛋白、菊粉以及菠萝蛋白酶、白萝卜提取物等物质。

公开号：CN107125745A的发明《调节肠道菌群与通便功能的酵素及其制备方法》公开了一种调节肠道菌群与通便功能的酵素及其制备方法，包括以下原料与复合微生物发酵制备得到：水果75-82wt％，草本药材10-14wt％以及配料6-10wt％，所述复合微生物的添加量为所述原料的总重量的10-14wt％；所述水果为菠萝、木瓜、番茄与胡萝卜的混合物，所述草本药材为小麦、燕麦与芦荟的混合物，所述配料为菊粉、水苏糖、乳酮糖、低聚异麦芽酮糖与低聚果糖的混合物，所述复合微生物为两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、青春双歧杆菌、嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌或者两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、青春双歧杆菌、发酵乳杆菌与瑞士乳杆菌的混合菌。