[发明专利]一种玉米胚芽粕谷物饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种玉米胚芽粕谷物饮料的制备方法，以玉米胚芽粕为原料，添加乳粉、维生素C、山梨糖醇，通过原料烘烤、抗坏血酸和氯化钙混合溶液中进行真空浸泡、酶解、阶段式灭酶、过滤、调配、均质、灌装、杀菌、包装等工序，制成饮料。本发明涉及的饮料是以玉米胚芽粕为主要原料制成的，补充维生素，富含纤维和氨基酸的谷物营养饮料。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种玉米胚芽粕谷物饮料的制备方法。

背景技术

玉米加工一般先通过干法或湿法加工方式进行提取淀粉,得到主产品淀粉和副产品胚芽。与小麦、水稻等谷物相比,玉米胚芽的体积和质量占整个玉米籽粒的比例较大,体积占整个玉米籽粒体积的1/4左右、质量约占11%-12%。玉米胚芽是玉米种子的生命部分,它的营养价值比胚乳高很多。玉米胚芽中蛋白质的氨基酸组成与胚乳中蛋白质氨基酸组成彳不同,玉米胚芽中含有人体所必需氨基酸含量比较高,尤其是玉米胚乳中含量比较少的赖氨酸和色氨酸相对较高。玉米胚芽中的蛋白质主要是白蛋白和球蛋白,两种蛋白质的氨基酸组成与鸡蛋相接近,营养价值都比较高。玉米胚芽粕是玉米胚芽提取油脂后的副产物。

随着人们生活品质的提高，饮料行业也在不断的创新研发，营养饮品成为发展方向。发酵型玉米胚芽粕饮料不仅在经乳酸菌发酵而富含大量乳酸等有机酸、多种氨基酸，还具有独特的风味，清香宜人，酸甜爽口，有很大的市场潜力。

发明内容

本发明以玉米胚芽粕为原材料，生产出一种玉米胚芽粕谷物饮料，本发明工艺可操作性比较强，适合于工业化大规模生产。

本发明实施例提供了一种玉米胚芽粕谷物饮料的制备方法，该发明采用以下的技术方案：

一种玉米胚芽粕谷物饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）、烘烤：玉米胚芽粕烘烤；

2）、湿法磨浆：将烘烤后的玉米胚芽粕加4-5倍质量的抗坏血酸和氯化钙混合溶液中进行真空浸泡，泡软后磨浆；

3）、酶解：步骤2）加工后的浆液升温，加入复合酶进行酶解，复合酶制剂占浆液质量的0.01%-0.02%；

4）、灭酶：酶解结束后升温加热至在60-65℃下，加热20-30分钟，在室温条件下，进行水分平衡28-32分钟，然后升温至95-105℃，保持28-32分钟；

5）、过滤：酶解结束后，酶解料液经180-220目筛网进行过滤；

6）、调配：过滤后的浆液输送至调配罐，加适量乳粉、维生素C、山梨糖醇进行调配；

7）、过滤：物料经双联过滤器进行过滤；

8）、均质：物料经均质机进行均质后制得玉米胚芽粕谷物饮料。

优选地，步骤1）所需烘烤温度为170-180℃，烘烤时间为20 分钟；步骤2）所述的真空度保持在0.07-0.09Mpa，混合溶液中抗坏血酸的浓度为0.05-0.08%（w/v），混合溶液中氯化钙的浓度为0.1-0.15%（w/v）。

优选地，步骤3）所述复合酶制剂为纤维素酶和菠萝蛋白酶混合物，纤维素酶和菠萝蛋白酶复配量为2：1，所需酶解温度为45-55℃，酶解时间为5h。

优选地，步骤8）所述均质压力为18-20 MPa。

一种上述制备方法制备的玉米胚芽粕谷物饮料，以质量份数计，其组成为玉米胚芽粕8-10份，乳粉2-6份，维生素C0.01-0.05份，山梨糖醇5-6份，水78-85份。

发酵型玉米胚芽粕饮料及其制备工艺特征在于，该工艺过程包括原料烘烤、浸泡、磨浆、酶解、灭酶、过滤、调配、均质、灌装封口、杀菌、贴标打码、包装、成品。

有益效果：