[发明专利]一种复合营养粉片及其酶解发酵制备方法

权利要求书

1.一种复合营养粉片的酶解发酵制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将五谷基料、辅料和配料按照质量比(70-100):(0-15):(0-25)进行混合后，依次经过水合、混合搅拌、胶磨和循环乳化处理，得到混合乳化浆料；

(2)向步骤(1)中得到的混合乳化浆料中加入淀粉酶和纤维素酶，进行酶解，得到酶解混合浆料；

(3)向步骤(2)中得到的酶解混合浆料中加入酵母菌和乳酸菌进行发酵，得到酶解-发酵浓浆料；

(4)将步骤(3)得到的酶解-发酵浓浆料经过高温短时加热、糊化、熟化、脱水、灭菌、干燥和筛分，得到复合营养粉片。

2.根据权利要求1所述的一种复合营养粉片的酶解发酵制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述五谷基料包括麦类、稻谷类、豆类、薯类和玉米高梁类中的一种或多种；所述辅料包括干坚果、水果、蔬菜、蛋奶类、畜禽肉与骨、水产品中的一种或多种；所述配料包括淀粉、蛋白粉、蛋白多肽、膳食纤维、魔芋粉、葛粉、植物脂肪、复合微量元素、复合维生素、低聚糖和食用碱中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的一种复合营养粉片的酶解发酵制备方法，其特征在于，所述五谷基料需经去杂、清洗、浸泡、研磨制浆，或直接采用五谷粉料；所述水果需经清洗、去皮去核、灭酶、打浆制浆，或直接采用水果粉料；所述蔬菜需经清洗、灭酶、制浆，或直接采用蔬菜粉料；所述干坚果需经清洗、去壳、粉碎打浆，或直接采用干坚果粉料；所述畜禽肉与骨需经清洗、打浆、超细乳化，制成乳化骨肉浆，或直接采用畜禽骨肉粉料；所述水产品需经清洗、预处理、采肉、打浆、超细乳化，制成乳化鱼虾肉浆，或直接采用鱼虾肉粉料；所述蛋采用禽蛋，经清洗、去壳、蛋液打浆，或直接采用蛋粉料；所述奶采用液体牛奶或者奶粉。

4.根据权利要求1所述的一种复合营养粉片的酶解发酵制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述淀粉酶为α-淀粉酶或/和β-淀粉酶；所述淀粉酶和纤维素酶的质量比为(1-5)：(1-3)；混合乳化浆料中的含水率为45％-65％。

5.根据权利要求1所述的一种复合营养粉片的酶解发酵制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述酶解为在初始pH为4.5-7.0，温度为40℃-75℃的条件下酶解0.1h-24h。

6.根据权利要求1所述的一种复合营养粉片的酶解发酵制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述酵母菌为粉状，添加量为五谷基料总质量的0.1-5.0％；所述乳酸菌为粉状，添加量为五谷基料总质量的0-3.0％；所述发酵为在初始pH为4.5-7.0，温度为20℃-45℃的条件下发酵0.5h-12h。

7.根据权利要求1所述的一种复合营养粉片的酶解发酵制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述酶解-发酵浓浆料的质量浓度为35％-55％；在高温短时加热之前先通过辊筒刮片干燥机进行涂布成膜，其中，预糊化温度55℃-85℃，料膜厚度为0.2mm-2.0mm；所述高温短时加热为在蒸汽压力为0.15MPa-0.70MPa，温度为110℃-160℃的条件下干燥10s-90s，然后经粉碎、筛分制成薄片或薄片和粉的混合物。

8.根据权利要求1所述的一种复合营养粉片的酶解发酵制备方法，其特征在于，将五谷基料先经过淀粉酶、纤维素酶的酶解和酵母菌、乳酸菌的发酵，然后再与辅料、配料混合后进行加热、脱水、干燥，制成复合营养粉片。

9.一种如权利要求1～8任一项所述的制备方法制备的复合营养粉片。