[发明专利]一种低糖高膳食纤维的保健蛋糕

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低糖高膳食纤维的保健蛋糕。本发明的主要技术方案如下：一种低糖高膳食纤维的保健蛋糕，由如下质量份数的原料制备而成：苦荞粉50份，紫苏籽7‑11份，木糖醇6.4‑9.6份，泡打粉0.1‑0.2份，花生油9‑13份，食盐0.2份，白砂糖4份，水50份，鸡蛋50份。本发明制备的低糖高膳食纤维的保健蛋糕中含有大量蛋白质、维生素、脂肪酸、氨基酸、B族维生素以及铁、钙、镁、钾、硒、碘等营养成分。能够增强智力和记忆力，保护视力，降低血压、降低胆固醇、降低血脂，还能显著降低动脉粥样硬化、脑血栓和心血管疾病和很多慢性病的发病危险。

技术领域

本发明涉及一种低糖高膳食纤维的保健蛋糕，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着烘焙技术的不断发展，糕点的种类趋于多样化，包括蛋糕、吐司等，不断地涌入人们的生活中。目前生活中常见的蛋糕是以小麦粉、白砂糖、鸡蛋为主料和各种香料制作而成。随着生活水平的提高，人们更加注重生活质量，天然无添加剂的各类绿色食品、具有保健作用和非油炸食品备受亲睐。

近几年随着人们健康意识的增强,尤其是我国三高人群的快速增加，低糖高膳食纤维的健康焙烤食品市场空间极为广阔。蛋糕作为一种方便食品，以其多样的口味和外观越来越受到大家的欢迎。

由于苦荞精性较低、粘性较差加上现有制作工艺的不足，制作出的苦养蛋糕不够松软，容易散裂，口感较为干湿，质量不稳定，操作工序繁琐、无法实现规模化生产，导致其在市场上的占有率比较低。

发明内容

为弥补现有技术的空白，本发明提供一种低糖高膳食纤维的保健蛋糕。该蛋糕具有良好的口感、风味和组织形态，具有良好的营养价值和保健功能。

本发明的技术方案如下：一种低糖高膳食纤维的保健蛋糕，由如下质量份数的原料制备而成：

进一步的，优选的配方为：

进一步的，所述的低糖高膳食纤维的保健蛋糕，由如下质量份数的原料制备而成：

泡打粉是一种食用型添加剂，复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂而制成的白色粉末。苦荞所含淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，呈弱碱性，因泡打粉是一种酸性物质，可使面糊在调制过程中发生酸碱中和反应，促进面糊快速发酵。泡打粉与水分、碱性粉末接触时，可快速溶于水中而起反应，开始释放出二氧化碳(CO₂)气体，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

木糖醇的使用代替现有技术下使用的白砂糖，作为生产蛋糕的糖源。木糖醇是一种不含蔗糖、高甜度、低热能的糖类，口感适宜、无异味，在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，人长期食用不易发胖，特别适于肥胖症、糖尿病、高血压、小儿龋齿等病症患者食用，安全性高；并能在一定程度上提高人体免疫力、降低人体内血糖等生理保健功能，因此将木糖醇添加到焙烤食品中去，为糖尿病人、肥胖人群等特殊消费者提供安全、健康、营养的焙烤食品，达到促进人体健康，开拓农产品加工的新技术的目标。

紫苏籽是紫苏的种子，性温，无毒，生食止渴润肺，熟食补中益气、祛痰止咳，通血脉，填精髓，降血压，平哮喘。主治咳嗽、气喘、多痰等症。用紫苏籽制作食品，芬芳醇香，是老少皆宜的健康食品。紫苏籽中含维生素B1、脂肪油、α—亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E、18种氨基酸及多种微量元素等成分。紫苏籽中的α—亚麻酸是维持大脑神经系统功能所必需的因子，它对增强智力和记忆力，保护视力有明显作用，α—亚麻酸是人体必需的脂肪酸，人体不能自然合成，需通过饮食供给。对降低血压、降低胆固醇、降低血脂、防止动脉粥样硬化、降低脑血栓和心血管疾病的发生有持久作用。