[发明专利]一种秋葵露酒及其制备方法

说明书

本发明属于露酒技术领域，具体涉及一种秋葵露酒及其制备方法，本发明提供了一种秋葵露酒及其制备方法，其制备简单，功效明显，避免了发酵和后期存储的问题，所采用的技术方案为：一种秋葵露酒，所用原料按照以下重量份配比：秋葵干果50‑150份，秋葵花5‑15份，秋葵粉6‑15份；本发明采用干制的果、花和籽，将植株中的有效成分都浸泡入基酒中，同时避免了直接发酵和后期储藏中遇到的问题。

技术领域

本发明属于露酒技术领域，具体涉及一种秋葵露酒及其制备方法。

背景技术

黄秋葵是一年草本生植物，营养价值高，堪比人参。黄秋葵各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。每100g嫩果中含有蛋白质2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纤维3.9g、维生素A 10.2mg、维生素B 20.06mg、维生素C 44mg、维生素E 1.03mg ,国际单位、矿质营养钾95mg、钙45mg、磷65mg、镁29mg，黄秋葵既可以作为高档蔬菜，亦可以开发成新型的功能性保健食品，然而，秋葵多在高温季节以嫩果采收，此时天气炎热，秋葵嫩果皮薄，呼吸消耗极快，易失水，产品极不耐贮藏，限制了其应用。因此，以秋葵为主要原料酿酒，可充分保留其营养及功能活性成分，满足特殊消费群体的营养保健需求。加强秋葵功能与保健价值研究，对开发秋葵系列保健食品，具有重要的现实意义。

但是，由于黄秋葵嫩夹富含果胶、粘蛋白，给直接发酵制备酒带来一定困难，另外，黄秋葵发酵原酒含有生物碱、黄酮、氨基酸、维生素、果胶、蛋白质、色素、带菌孢子、有机酸、多糖金属盐类等成分，在贮存过程中极易出现褐变、失光、浑浊、沉淀等不良现象，因此开发新的秋葵露酒制备方法，有利于秋葵露酒业的发展。

发明内容

本发明克服了现有技术存在的不足，提供了一种秋葵露酒及其制备方法，其制备简单，功效明显，避免了发酵和后期存储的问题。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种秋葵露酒，所用原料按照以下重量份配比：秋葵干果50-150份，秋葵花5-15份，秋葵粉6-15份。

优选的，所用原料按照以下重量份配比：秋葵干果80-100份，秋葵花10-12份，秋葵粉8-10份。

一种秋葵露酒的制备方法，制备方法包括以下步骤：

1）原料制备

秋葵干果：采摘生长期为8-12天的秋葵鲜果，切成3cm大小的块，晾晒1-2天后，放置阴凉通风干燥的环境下，放置1-2天，当含水量降至20-30%，制得秋葵干果；

秋葵花：采摘下午花，不含水分的花瓣，进行取蒂后，平摊60-70℃下烘干25-35min，放置阴凉环境下，每隔3-4小时翻一次，再放置1-2天，保留15%-30%的水分即可；

秋葵粉：将秋葵干果磨粉，同时将成熟的籽高温炒制然后也磨成粉，将秋葵干果粉和籽粉按照重量份3：1混合，得到秋葵粉；

2）将所述秋葵干果、秋葵花和用纱布包裹秋葵粉按照上述重量份配比，所述原料与基酒的重量份配比为0.8-3:50，置于基酒中浸泡30-40天，直接浸提得到成品露酒。

优选的，所述基酒酒精度42度-53度；所述基酒为清香型、浓香型、酱香型、米香型、馥郁香型、凤香型、芝麻香型、兼香型、特香型和老白干香型中的一种或者多种。

上述的秋葵干果、秋葵花和秋葵粉用密封袋密封储存6个月以上后使用。

黄秋葵的营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味；其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等；它的果胶为可溶性纤维；凡经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。据测定每百克嫩果中含蛋白质2.5克、脂肪0.1克、糖类2.7克，纤维素A660国际单位。维生素B1，0.2毫克、维生素B20.06毫克、维生素44毫克、钙81毫克、磷63毫克、铁0.8毫克。