[发明专利]一种咸蛋黄辣条

权利要求书

1.一种咸蛋黄辣条，其特征在于它按重量份计包括以下原料：高筋面粉30-50份、咸蛋清10-30份、咸蛋黄10-30份、柠檬汁3-8份、低聚果糖4-10份、芝麻油8-10份、泡椒2-8份、花椒2-10份、辣椒2-10份，各原料的重量份之和为100份。

2.一种咸蛋黄辣条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）按以下重量份数备料，高筋面粉30-50份、咸蛋清10-30份、咸蛋黄10-30份、柠檬汁3-8份、低聚果糖4-10份、芝麻油8-10份、泡椒2-8份、花椒2-10份、辣椒粉2-10份，各原料的重量份之和为100份；

（2）将高筋面粉、部分咸蛋清混合和面后，醒发0.5-1.5h，得到第一次醒发面团 ；

（3）将部分咸蛋黄、部分芝麻油、柠檬汁与余量咸蛋清混合均匀后，添加到第一次醒发面团中和面，和面结束后醒发0.2-1.0h，得到第二次醒发面团；

（4）将余量芝麻油、低聚果糖、花椒于230-250℃炒香5-15s后改小火，待油温降至100-150℃后，放入辣椒熬制5-10min，然后加入泡椒反复搅拌10-30min，待油温冷却至室温后过滤，得炸制油，备用；

（5）将余量咸蛋黄于100℃蒸制20-30min后，于110-150℃烘烤20-60min后，粉碎过筛，得到咸蛋黄颗粒；

（6）将第二次醒发面团进行挤压膨化，膨化温度为195℃，膨化时间为5-8min，切条后，得到成型的膨化条半成品，备用；

（7）将步骤（6）制备的膨化条半成品与步骤（4）制备的炸制油、步骤（5）制备的咸蛋黄颗粒搅拌均匀，腌制1-3h，即得到咸蛋黄辣条半成品；

（8）将步骤（7）所制备半成品经包装、巴氏杀菌，即得到咸蛋黄辣条成品。

3.根据权利要求2所述的咸蛋黄辣条的制备方法，其特征在于步骤（2）中，咸蛋清用量为咸蛋清总量的30%-70%，余量用于步骤（3）。

4.根据权利要求2所述的咸蛋黄辣条的制备方法，其特征在于步骤（2）中，和面过程为：和面机中以20-30转/分和面15-25min；步骤（3）中，和面过程为：和面机中以40-50转/分和面10-25min。

5.根据权利要求2所述的咸蛋黄辣条的制备方法，其特征在于步骤（3）中，咸蛋黄用量为咸蛋黄总量的40%-60%，余量用于步骤（5）；芝麻油用量为芝麻油总量的10%-30%，余量用于步骤（4）。

6.根据权利要求2所述的咸蛋黄辣条的制备方法，其特征在于步骤（5）中，过筛的目数为40-60目。

7.根据权利要求2所述的咸蛋黄辣条的制备方法，其特征在于步骤（8）中，包装采用自动包装机，装参数为：成型温度为100-110℃，封口温度为155-160℃，抽真空时间 14-16s。

8.根据权利要求2所述的咸蛋黄辣条的制备方法，其特征在于步骤（8）中，杀菌采用芝麻油，当芝麻油线杀菌温度达到95-100℃时，将包装后的辣条送入，持续时间15-20min，再送人循环水冷却槽冷却产品，冷却水温度≤25℃。