[发明专利]一种蛋壳装焦糖布丁及其制作方法

权利要求书

1.一种蛋壳装焦糖布丁，其特征在于蛋壳和填充于蛋壳内部的焦糖布丁，焦糖布丁的原料按重量份数计包括：奶粉8-10份、淡奶油80-100份、炼乳6-10份、白糖20-30份、蛋黄液40-50份、姜粉1.5-2份、复合磷酸盐1-1.5份、水80-120份。

2.一种蛋壳装焦糖布丁，其特征在依次包括以下步骤：

（1）将70-100份水，加入8-10份奶粉溶解，搅拌均匀，得溶液A，备用；本步骤以及后续步骤中的“份”均指的是重量份；

（2）将1.5-2份姜粉和1-1.5份复合磷酸盐混合均匀，加入10-20份水中，得溶液B，备用；

（3）将80-100份淡奶油和步骤（1）所得溶液A、步骤（2）所得溶液B混合均匀，加入20-30份白糖，6-10份炼乳，加热使白糖充分溶解，得溶液C，维持温度55-60℃，备用；

（4）将40-50份蛋黄液充分搅拌均匀，过滤，加入溶液C混合均匀，排气泡，得布丁液，备用；

（5）将步骤（4）所得布丁液过滤后，装入蛋壳中，烤箱预热至170-190℃烤制，即得焦糖味布丁。

3.根据权利要求2所述的一种蛋壳装焦糖布丁，其特征在步骤（1）中溶解奶粉的温水温度为55-60℃。

4.根据权利要求2所述的一种蛋壳装焦糖布丁，其特征在步骤（2）中复合磷酸盐由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠按质量份数（25-35）：（50-60）：（10-20）组成。

5.根据权利要求2所述的一种蛋壳装焦糖布丁，其特征在步骤（3）中加热温度为60-65℃。

6.根据权利要求2所述的一种蛋壳装焦糖布丁，其特征在步骤（4）中蛋黄液过滤目数为50-70目。

7.根据权利要求2所述的一种蛋壳装焦糖布丁，其特征在步骤（5）中，过滤为两次，第一次过滤目数为100-150目，第二次过滤目数为180-220目。

8.根据权利要求2所述的一种蛋壳装焦糖布丁，其特征在步骤（6）中烤制方式为隔水烤制，烤盘注水至蛋壳高度2/3处，烤制温度为170-190℃，烤制时间为45-50min。