[发明专利]一种工夫红茶分段精确控氧发酵方法与装置

权利要求书

1.一种工夫红茶分段精确控氧发酵方法，其特征在于：该方法具体如下：首先，将鲜叶进行萎凋，萎凋结束时含水率控制在58-62％；鲜叶萎凋结束后进行揉捻，控制细胞破碎率达85％以上；然后，将揉捻叶进行分段控氧发酵，获得发酵叶；最后，发酵叶进行干燥获得成品茶。

2.根据权利要求1所述的一种工夫红茶分段精确控氧发酵方法，其特征在于：分段控氧发酵的过程具体如下：

步骤一、将揉捻叶置于发酵室内，通过控温控湿系统将发酵室内部温度调整为26-32℃，相对湿度调整为90％以上；

步骤二、在计算机上设定发酵的各个分段所需氧气浓度及时间，然后电磁阀控制供氧装置供氧，增加发酵室内氧气浓度，进行持续发酵；其中，发酵的各个分段氧气浓度均在21％-66％之间，发酵的各个分段均进行翻拌。

3.根据权利要求1或2所述的一种工夫红茶分段精确控氧发酵方法，其特征在于：分段控氧发酵具体为两段发酵，第一段控制氧气浓度为36％-45％，时间为1.5-2h，第二段控制氧气浓度为21％，时间为1-2h。

4.根据权利要求3所述的一种工夫红茶分段精确控氧发酵方法，其特征在于：各个分段氧气浓度波动在2％以内。

5.根据权利要求2所述的一种工夫红茶分段精确控氧发酵方法，其特征在于：供氧装置控制发酵室内氧气浓度的过程如下：

氧传感器实时检测发酵室内的氧气浓度并上传至计算机，计算机判断氧气浓度相比设定值下降超过阈值a时，控制电磁阀处于连通状态，发酵室内的氧气浓度逐步上升，氧气浓度达到设定值后，计算机控制电磁阀关闭；a取值在2％以内。

6.根据权利要求1或2所述的一种工夫红茶分段精确控氧发酵方法，其特征在于：发酵叶的干燥过程为依次进行毛火和足火。

7.权利要求1或2所述的一种工夫红茶分段精确控氧发酵方法采用的控氧发酵装置，包括发酵室、控温控湿系统和匀叶装置，其特征在于：还包括电磁阀、供氧装置和氧传感器；氧传感器和匀叶装置均置于发酵室内；发酵室开设有通气孔；供氧装置的出气口与发酵室的通气孔通过电磁阀连接；氧传感器的信号输出端经数据线连接计算机；电磁阀的控制信号端经数据线连接计算机；匀叶装置的动力源由计算机控制。