[发明专利]一种芦笋保健花生豆腐及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种芦笋保健花生豆腐，该芦笋保健花生豆腐包括以下原料：大豆、花生、芦笋、水、混合凝固剂；所述大豆、花生、芦笋按质量配比为3:1:1；所述水与大豆、花生、芦笋的质量比为6:1；所述混合凝固剂的质量为浆液质量的2‰‑3‰，本发明采用上述技术方案，使芦笋保健花生豆腐营养丰富，具有光洁细腻，口感润滑的特点，是对现有的传统豆腐的有益补充；并且原料中加入芦笋和花生，使豆腐既有花生的香气，又有芦笋清新的蔬菜气味，风味独特。

技术领域

本发明涉及一种豆腐及其生产工艺，具体的说，涉及一种具有较好口感、味道纯正、清热解毒、清淡可口的芦笋保健花生豆腐，属于食品加工技术领域。

背景技术

豆腐是我国的传统美食，是一种营养高价位低的大众菜，在我国内地以及国外深受欢迎，并被视为健康食品，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴，更适于热性体质、口臭口渴、热病后调养者食用，豆腐 豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的多种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，利于人们长期食用。

但由于传统豆腐口感单一、所以长期食用后，因视觉疲劳而影响人们连续享用的食欲，更容易使人产生吃腻的感觉，而且传统豆腐食品营养还是不够丰富，大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，并且没有保健功效，不能调节机体代谢，提高身体免疫力。

发明内容

本发明要解决的主要技术问题是提供一种具有较好口感、味道纯正、清热解毒、清淡可口的芦笋保健花生豆腐。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

一种芦笋保健花生豆腐，该芦笋保健花生豆腐包括以下原料：大豆、花生、芦笋、水、混合凝固剂；

所述大豆、花生、芦笋按质量配比为3:1:1；

所述水与大豆、花生、芦笋的质量比为6:1；

所述混合凝固剂的质量为浆液质量的2‰-3‰。

以下是本发明对上述技术方案的进一步优化：

所述混合凝固剂是由GDL（葡萄糖酸-δ-内脂）、硫酸钙、氯化镁的一种或组合加入鲜芦笋汁调配制得的混合物。

本发明采用上述技术方案，使芦笋保健花生豆腐营养丰富，具有光洁细腻，口感润滑的特点，是对现有的传统豆腐的有益补充。

本发明还提供一种用于制作上述芦笋保健花生豆腐的生产工艺，其具体工艺包括如下步骤：

1）泡发：将清洗干净的花生、大豆用10-30℃的温水浸泡8-14小时，水与干豆类的质量比为5:1；

2）蔬菜粒制备：选用新鲜芦笋，将芦笋去皮，然后将芦笋切立方体块备用；

3）制备浆液：将泡发好的大豆、花生和洗净新鲜芦笋块按质量配比为3:1:1混合，并加入水放入磨浆机中进行磨浆，磨浆多次使其混合均匀，每次磨浆后进行过滤制得浆液；

4）煮浆：将过滤后制得的浆液进行煮浆；

5）混合凝固剂制备：准确称重凝固剂，然后加入鲜芦笋汁调配制得的混合凝固剂备用；

6）点浆：将煮浆后的浆液温度降至80-90℃，加入调制好的混合凝固剂，搅拌均匀形成豆花；

7）蹲脑：将点浆后的豆花静置20-35分钟，保温80-90℃形成豆脑；

8）成型：将豆脑倒入铺好滤布的木框内，使豆脑分布均匀，在豆脑上部加板进行压制，去除多余的水分，得到成品芦笋保健花生豆腐。