[发明专利]含有酿酒废弃物的复合酒曲

说明书

本发明公开了一种含有酿酒废弃物的复合酒曲，所述复合酒曲的原料包括大米、酒糟和中药材，按重量比大米：酒糟：中药材＝90：10：3，所述中药材按重量份包括以下组分：兔耳一枝箭10‑20份、河北木蓝10‑20、地菍10‑20份、毛叶木姜子5‑15份、橘皮1‑5份、红景天1‑5份、白合1‑5份、山楂1‑3份、黄芪3‑7份、蒌叶1‑3份、油橄榄叶1‑3份；利用酿酒废弃的酒糟并添加特定的中药材来制酒曲，所制的酒曲具有抑制杂菌生长，促进有益微生物生长繁殖以及促进有益代谢的功能，曲的糖化力与液化力大大提高，曲的液化力和糖化力均可提高45％以上，进而达到改善酒香和提升酒的口感，同时提高出酒率的目的。

技术领域

本发明涉及酿造领域，特别涉及一种含有酿酒废弃物的复合酒曲。

背景技术

在经过强烈蒸煮的白米中，加入曲霉的孢子，然后保温，米粒上长出茂盛的菌丝，即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制作酿酒、甜酒等。而酒糟是酿酒废弃物中的一种，除含有较为丰富的蛋白质、粗淀粉外、还含有纤维素、聚戊糖等微量元素。现有技术中，酒糟往往作为饲料处理，或者将其扔掉，而没有对酒糟进行深度加工利用，不仅污染生态环境，也造成资源的浪费。同时，我国传统酿造制曲中常添加多种药材。但是传统的中药材制曲存在容易滋生杂菌，菌种生长不一致以及口感香味不丰富等问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种含有酿酒废弃物的复合酒曲，利用酿酒废弃物生产酒曲，不仅减少资源的浪费，还能提升酿酒的品质和口感。

本发明的含有酿酒废弃物的复合酒曲，所述复合酒曲的原料包括大米、酒糟和中药材，按重量比大米：酒糟：中药材＝90：10：3，所述中药材按重量份包括以下组分：兔耳一枝箭10-20份、河北木蓝10-20、地菍10-20份、毛叶木姜子5-15份、橘皮1-5份、红景天1-5份、白合1-5份、山楂1-3份、黄芪3-7份、蒌叶1-3份、油橄榄叶1-3份；

进一步，所述中药材按重量份包括以下组分：兔耳一枝箭15份、河北木蓝15地菍15份、毛叶木姜子10份、橘皮3份、红景天3份、白合3份、山楂2份、黄芪5份、蒌叶2份、油橄榄叶2份；

进一步，所述酒糟为含水量为60-70％，淀粉含量为10-15％的新鲜酒糟；

进一步，所述兔耳一枝箭、河北木蓝、毛叶木姜子、油橄榄叶、地菍均为新鲜的嫩芽、茎和叶；

进一步，还含有酵母菌液和根霉母菌液，每毫升酵母菌液中含有3ⅹ10⁵-5ⅹ10⁵酵母菌，每毫升根霉菌母液含有3ⅹ10⁵-5ⅹ10⁵根霉菌。

本发明的含有酿酒废弃物的复合酒曲，利用酿酒废弃的酒糟并添加特定的中药材来制酒曲，所制的酒曲具有抑制杂菌生长，促进有益微生物生长繁殖以及促进有益代谢的功能，曲的糖化力与液化力大大提高，曲的液化力和糖化力均可提高45％以上，进而达到改善酒香和提升酒的口感，同时提高出酒率的目的。

具体实施方式