[发明专利]一种新型糯米茶酒的制作工艺

说明书

本发明公开了一种新型糯米茶酒的制作工艺包含以下步骤：茶叶烘焙，精选优等凤凰单丛春茶，将春茶经过晒青，晾青，摇青，发酵，杀青，炒青，揉捻，烘培步骤，放存三个月后进行二次烘培；糯米发酵，选用优质糯米，清洗后再浸泡，用2比1的单丛春茶比例用温开水泡，沥干后将糯米一起蒸熟，加入酵母菌，选用透气性好的陶缸容器，确保发酵稳定，装满后，顶部留一气孔，使二氧化碳气溢出，温度在30—40℃，发酵，加入山泉水进行液态发酵，缸口密封，发酵；进行蒸馏，调配，过滤即可。本工艺采用凤凰单丛茶蒸馏制作茶酒，制备工艺简单，且制备的茶酒中含有丰富营养成分，茶多酚，氨基酸等，是一种具有特殊风味的茶香味酒。

技术领域

本发明涉及一种新型糯米酿制的茶酒，具体为一种新型糯米茶酒的制作工艺。

背景技术

茶酒，兼具酒的醇厚茶的芬芳，其含有丰富的有益物质，如茶多酚、氨基酸等元素，其含有的茶多酚含量更是平时喝茶的几十倍甚至近百倍。茶多酚能有效地降低血脂浓度，又能对人体的糖代谢具有调节作用；而氨基酸，可调节免疫球蛋白的量活性，间接实现提高人体综合免疫能力等等。当今社会，生活节奏加快、生活压力变大，致使许多人都处在身体和精神上的双重压力之下，造成了身体处在亚健康的状态。所谓身体是革命的本钱，唯有健康的体魄方可谈及修齐治平，既然不可避免的需要交际饮酒，鉴于茶酒的诸般益处，茶酒作为一种健康饮品越来越受到消费者的喜爱。但是，现有的茶酒制备工艺复杂，口感较差，多数都是直接将酒和茶勾兑而成，因此需要研究一种口感较好的茶酒。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型糯米茶酒的制作工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种新型糯米茶酒的制作工艺包含以下步骤：步骤一、茶叶烘焙，精选优等凤凰单丛春茶，将春茶经过晒青，晾青，摇青，发酵，杀青，炒青，揉捻，烘培步骤，放存三个月后进行二次烘培；

步骤二、糯米发酵，选用优质糯米，清洗后再浸泡2—3小时，用2比1的单丛春茶比例用温开水泡10—15分钟，沥干后将糯米一起蒸熟，温度控制在25—30℃下加入酵母菌，选用透气性好的陶缸容器，确保发酵稳定，装满后，顶部留一气孔，使二氧化碳气溢出，温度同样控制在30—40℃，再进行发酵，发酵40—48小时之后，加入山泉水进行液态发酵，缸口密封，发酵时间为30—35天；

步骤三、进行蒸馏，将发酵后的物料放入蒸馏器内，蒸馏过程中采用接火加热，并且蒸馏过程中用火不能急，急酒体辛辣，缓酒体绵和；蒸馏分两个连续的步骤，即将原酒蒸成低度酒，将原酒进行勾兑，调配，过滤即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本工艺采用凤凰单丛茶蒸馏制作茶酒，制备工艺简单，且制备的茶酒中含有丰富营养成分，茶多酚，氨基酸等，是一种具有特殊风味的茶香味酒。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种新型糯米酿制的茶酒及其制作工艺包含以下步骤：步骤一、茶叶烘焙，精选优等凤凰单丛春茶，将春茶经过晒青，晾青，摇青，发酵，杀青，炒青，揉捻，烘培步骤，放存三个月后进行二次烘培；

步骤二、糯米发酵，选用优质糯米，清洗后再浸泡2小时，用2比1的单丛春茶比例用温开水泡10分钟，沥干后将糯米一起蒸熟，温度控制在25℃下加入酵母菌，选用透气性好的陶缸容器，确保发酵稳定，装满后，顶部留一气孔，使二氧化碳气溢出，温度同样控制在30℃，再进行发酵，发酵40小时之后，加入山泉水进行液态发酵，缸口密封，发酵时间为30天；