[发明专利]壳聚糖与短直链淀粉制备多不饱和脂肪酸微胶囊的方法

说明书

本发明涉及一种壳聚糖与短直链淀粉制备多不饱和脂肪酸微胶囊的方法，其属于微胶囊制作领域。包括如下制作步骤：制备短直链淀粉,制备OSA‑短直链淀粉,配制OSA‑短直链淀粉溶液,配制壳聚糖溶液,配制乳液。本发明的有益效果是：将OSA‑短直链淀粉和壳聚糖作为壁材，所得的藻油微胶囊呈乳黄色，无腥味及异味，颗粒分别较均匀，具有较好的氧化稳定性。可以充分提高多不饱和脂肪酸及其脂的氧化稳定性，避免了交联剂在微胶囊中的应用，有效提高微胶囊的包埋效率。

技术领域

本发明涉及一种壳聚糖与短直链淀粉制备多不饱和脂肪酸微胶囊的方法，其属于微胶囊制作领域。

背景技术

针对藻油因富含多不饱和脂肪酸氧化稳定性差，单独存在时极其容易氧化劣变、影响食用品质及功能发挥的问题，本发明旨在通过利用OSA-淀粉与壳聚糖在溶液中分别带有不同类型的电荷从而可以通过静电相互作用结合成囊的性质，利用复凝聚法来制备微胶囊。

多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid，PUFA)是指双键数量为2 或2个以上的长链脂肪酸的统称，广泛存在于海洋鱼油、藻油和一些植物油中。这些多不饱和脂肪酸能够降低心脑血管风险、神经退化性疾病发病率等，从而在维持人类健康方面发挥重要的作用。藻油是位于海洋生物链基端的藻类的提取物，其富含ω-3长碳链不饱和脂肪酸，是一种以功能性脂质为特征的新型食品资源，近年来在婴儿食品、保健食品中应用广泛。但由于藻油的高度不饱和性，因而极其容易氧化引起食品酸败、产生异味等，使得藻油在食品中的应用受到挑战。因而亟需采取适当的稳态化技术手段，提高这些富含PUFA油脂的氧化稳定性。食品工业常采用两种手段来减少富含PUFA的油脂在加工、运输和储藏过程中的氧化进程，一种是在油中加入合成/天然的抗氧化剂来防止氧化，另一种是采用微胶囊来阻隔油脂与光、氧气、热和水分等的直接接触。很多情况下，两者结合可以起到协同效果。

微胶囊是一种将芯材(如富PUFA的油)包埋于壁材中的新型的食品高新技术。通过选择合适的大分子物质作为壁材，可以将生物活性物质包埋起来，不仅提高活性物质的稳定性，还可以掩盖不良风味，并实现合理的缓控释作用，其中复凝聚法来制备微胶囊因具有包埋效率高、装载率高、条件温和、控释性强、芯材的保护性强等优点，而得以广泛应用。复凝聚法制备所得微胶囊具有较好的表面活性，可以快速吸附到油滴表面，形成均一的界面膜，该方法的原理主要是基于生物大分子在一定条件下能够形成带电物质，发挥聚电解质的作用。电荷不同的大分子之间通过静电相互作用而结合形成双层膜结构，从而将芯材有效地包埋。而将PUFA与某些具有抗氧化活性的物质共同进行包埋是未来的一个重要的研究趋势。

现有的微胶囊壁材多采用明胶和阿拉伯胶，明胶虽价廉易得，但无法满足某些有宗教信仰的或者素食主义者的需求。阿拉伯胶水溶性佳可形成低黏度溶液，但其组成中的蛋白难以耐受高温，性能难以达到均一。近年来植物基蛋白或者多糖作为壁材用于包埋活性物质得到了诸多关注，在各类活性组分的包埋上也得到了广泛应用。但是当以蛋白或多糖为壁材通过复凝聚反应制备微胶囊需要交联剂的作用，某些交联剂来自于化学合成，对微胶囊在食品中的安全应用存在影响，此外交联剂的介入虽然可以提高包埋率但可能影响微胶囊在体内外的释放和消化。专利号CN 104522318 A公布了一种提高富集omega3肉蛋奶的微胶囊脂肪粉及其制备方法，产品整个制备过程中均在较高温度下进行，对于热敏性的活性物质的保存不是一种优选方案；专利号CN105533691A公布了一种人体所必需的多不饱和脂肪酸(PUFA)的鱼油/藻油微胶囊化产品及其生产工艺，微胶囊粒径大小均一，但制备过程中采用了较多的乳化剂。

发明内容

本发明针对上述现有技术中存在的不足，提供一种壳聚糖与OSA淀粉为壁材的藻油微胶囊的制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种壳聚糖与OSA淀粉制备藻油微胶囊的方法，包括如下制作步骤：