[发明专利]一种新型大尺寸皮克林乳液的制备方法及应用

权利要求书

1.一种新型大尺寸皮克林乳液的制备方法，其特征在于：所述皮克林乳液以壳核结构淀粉作为稳定乳化剂，中链甘油三酯与乙酸异丁酸蔗糖酯的混合油脂为油相，去离子水为水相，其具体制备方法如下：

（1）样品溶液制备：配制乙醇-水溶液，用其继续配制玉米醇溶蛋白溶液，摇匀后置于水浴超声装置中超声15min取出备用；配制OSA淀粉溶液，磁力搅拌2h后静置备用；配置乙酸异丁酸蔗糖酯-中链甘油三酯（SAIB-MCT）混合油脂，中链甘油三酯与乙酸异丁酸蔗糖酯的混合体积比为3:2，混合后放置70℃水浴下恒温搅拌2h使其混合均匀；

（2）壳核结构淀粉乳化剂的制备：在玉米醇溶蛋白溶液中加入淀粉，放在磁力搅拌器上200-400rpm搅拌，同时匀速滴入OSA淀粉溶液，使溶液中的乙醇浓度降低从而使玉米醇溶蛋白析出，在淀粉颗粒表面自组装形成壳层，最终形成淀粉-玉米醇溶蛋白的壳核结构淀粉颗粒；将其静置沉淀后反复用水冲洗3-4次，去除溶液中残留的乙醇以及玉米醇溶蛋白颗粒，冷冻干燥后备用；

（3）皮克林乳液的制备：将步骤（1）的油相与水相配制成油水混合溶液，并添加步骤（2）的壳核结构淀粉，使用高速剪切仪剪切20-30s，剪切速率为5000rpm/min-20000rm/min，静置后最终形成以壳核结构淀粉为乳化剂的大尺寸皮克林乳液。

2.如权利要求1所述的一种新型大尺寸皮克林乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中所述玉米醇溶蛋白的乙醇-水溶液，其中乙醇的体积浓度为70%，玉米醇溶蛋白的质量浓度为1.0-3.0%；OSA淀粉质量浓度为1-3%，优选2%。

3.如权利要求1所述的一种新型大尺寸皮克林乳液的制备方法，其特征在于所述步骤（2）中乙醇-水溶液中乙醇的体积浓度从70%降低至30%，优选45%。

4.如权利要求1所述的一种新型大尺寸皮克林乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中加入到玉米醇溶蛋白溶液中的淀粉质量含量在2.5% w/w -7.5%，优选4.5% 。

5.如权利要求1所述的一种新型大尺寸皮克林乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中OSA淀粉溶液的滴加速率控制在0.1-0.5ml/min，优选0.2ml/min。

6.如权利要求1所述的一种新型大尺寸皮克林乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中配置混合油相中SAIB的质量含量在20%-50%，优选40%。

7.如权利要求1所述的一种新型大尺寸皮克林乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中加入的壳核结构淀粉为油水混合溶液质量的1%-5%，优选3%。

8.如权利要求1所述的一种新型大尺寸皮克林乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中油相与水相的混合体积比例10%-70%，优选50%-60% 。

9.如权利要求1所述的一种新型大尺寸皮克林乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中的剪切速率为5000rpm/min，时间优选30s。

10.一种新型大尺寸皮克林乳液的应用，其特征在于：所述皮克林乳液可用于制备食品级沙拉汁、食品级蛋黄酱。