[发明专利]一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺

权利要求书

1.一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺，其特征在于，所述配方包括新鲜蛤蜊和调味料，所述调味料包括蛤蜊浓缩汁、鲜洋葱碎、大蒜粉、干蒜粒、白砂糖、鸡鲜粉、大豆油、黑胡椒粉、食盐、谷氨酸钠和水。

2.根据权利要求1所述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺，其特征在于，所述调味料中的调料质量比例为：

所述调味料的制作方法为：先将大豆油加热至180℃，加入鲜洋葱碎、大蒜粒、黑胡椒粉，爆香后加入大蒜粉、鸡鲜粉，翻炒均匀后停止加热，加入白砂糖、蛤蜊浓缩汁，继续翻炒均匀后加入食盐、谷氨酸钠和水，搅拌均匀。

3.根据权利要求1所述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括如下步骤：

步骤一，原料挑选，原料必须是当天捕捞、个体完整、肥满度好且来自于无污染海域的蛤蜊；

步骤二，清洗，挑出破碎的蛤蜊及其他杂质，用流动的清水清洗干净蛤蜊外壳；

步骤三，吐沙，将清洗好的蛤蜊放入清洁的海水吐沙池中吐沙；

步骤四，二次吐沙，将蛤蜊放入另一吐沙池中进行二次吐沙；

步骤五，二次清洗，将二次吐沙后的蛤蜊用流动的清水清洗干净；

步骤六，分级，根据蛤蜊个体大小进行分级；

步骤七，装袋，将同级别蛤蜊装入包装袋；

步骤八，调味，将调味料搅拌均匀，与蛤蜊共同加入到包装袋中；

步骤九，封口，使用真空封口机对包装袋进行真空封口；

步骤十，蒸煮，将蛤蜊、调味料连同包装袋一同在沸水中蒸煮至刚熟，在煮熟蛤蜊的同时，对蛤蜊进行高温杀菌；

步骤十一，冷却，将包装袋置于冰水混合物中迅速冷却；

步骤十二，检验，检验包装袋规格和封口，并进行金探；

步骤十三，速冻，在-30℃的温度下以下快速冷冻，保持蛤蜊的口感；

步骤十四，包装，根据不同规格标准对产品进行包装；

步骤十五，入库，在-18℃的冷库中保存。

4.根据权利要求3所述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤二和步骤五中清水的水温控制在20～25℃之间，保证蛤蜊生物活性。

5.根据权利要求3所述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤三中海水吐沙池中为经过滤后的海水，所述步骤四中吐沙池中为浓度5～10％的食盐水溶液。

6.根据权利要求3所述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤三和步骤四的吐沙时间均为3～5h。

7.根据权利要求3所述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤十中的蒸煮时间不超过15min，保证蛤蜊保持良好的口感。

8.根据权利要求3所述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤八中每个包装袋中调味料和蛤蜊的质量比为1:3。