[发明专利]一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺

权利要求书

1.一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，其特征在于，所述配方包括新鲜鱿鱼和调味料，所述调味料包括发酵酱油、洋葱、孜然、辣椒酱、大蒜粉、白砂糖、芝麻、小麦粉、食盐、谷氨酸钠和水。

2.根据权利要求1所述的一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，其特征在于，所述调味料中的调料质量比例为：

3.根据权利要求1所述的一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括如下步骤：

步骤一，原料筛选，筛选新鲜无异味、无风干现象的冷冻鱿鱼；

步骤二，原料处理，将上步筛选的鱿鱼解冻后在鱿鱼肚面划刀，剔除软骨、内脏、皮、眼、牙；

步骤三，原料清洗，将上步处理的鱿鱼用流动的清水清洗干净，沥干；

步骤四，原料漂烫，将清水烧至沸腾状态，下入上步清洗好的鱿鱼，煮熟；

步骤五，原料分级，将上步煮熟的鱿鱼根据鱿鱼个体的大小分级；

步骤六，原料调味，将上步分级后的鱿鱼与调味料进行搅拌腌渍调味，鱿鱼与调味料的质量比例为1:1；

步骤七，成品装袋，将上步调味后的鱿鱼转入不同规格的包装袋中；

步骤八，封口，采用真空封口机对上步装袋的鱿鱼进行封口；

步骤九，检验，检验鱿鱼规格、封口、金探；

步骤十，速冻，在-30℃的温度下以下快速冷冻；

步骤十一，产品入库，在-18℃的冷库中保存。

4.根据权利要求3所述的一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤二中处理后的鱿鱼体表切花刀，改善鱿鱼的入味。

5.根据权利要求3所述的一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤三中清水的水温不超过20℃。

6.根据权利要求3所述的一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤四中的漂烫时间不超过10min，保证鱿鱼保持良好的口感。