[发明专利]豆腐干的放花压制装置及生产工艺

说明书

一种豆腐干的放花压制装置及生产工艺，旨在解决现有技术中位于模具中心位置的豆腐干的排水性较差，导致模具中心区域的豆腐干含水量大于边缘含水量的技术问题。本发明包括底座、设在底座上方的机架以及辅助豆腐干定型的模具，模具为海绵模具，海绵模具包括本体和放置豆花的成型室，底座的上端面上设有对海绵模具进行限位的限位槽，机架上装有对海绵模具加压的挤压构件，挤压构件在与机架相连的驱动构件的驱动下可靠近或远离限位槽运动，所述本体内装有辅助排水装置，成型室中的豆花在挤压构件的加压下析出的水分经辅助排水装置排出海绵模具，海绵模具与挤压构件之间以及相邻的海绵模具之间均通过压板隔离，压板与海绵模具的接触面上设有排水槽。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种豆腐干的放花压制装置及生产工艺。

背景技术

豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。在豆干的生产加工过程中，豆浆加入凝固剂后会凝结成固体，但是凝结后的固体里含有较多的水分，需要将凝结后的固体里的水分压榨出来，目前，主要采用压榨机对凝结后的固体进行压榨。

申请号为CN201720845365.3的中国专利公开了一种豆干压榨机，包括机架和位于机架上方的气缸，所述机架包括位于上端的顶板、位于下端的承重板以及位于两者之间呈竖直设置的导轨，所述气缸的活塞杆穿过顶板垂直向下，所述活塞杆下端设置有压榨头，所述承重板与压榨头之间重叠有豆干盒，所述承重板上设置有弹性支撑件，所述弹性支撑件上设置有用于承接豆干盒的升降板。

上述装置通过推送弹簧与限位板的配合对豆干进行高效压制，压制过程中滚轮和滑轨对压榨头导向，在保证压榨头下压过程稳定的同时避免了因压榨头侧倾导致成品豆干含水量过度不均；但是，由于豆干盒中心区域的豆干排水效率较低，豆干压榨完成后，豆干盒中心区域的豆干含水量大于豆干盒边缘位置的豆干含水量，这就导致成品豆干呈现出边缘较硬中间较软的不均匀口感，此外，成品豆干的中心区域含水量较高，豆干的腐败进程较快，故而不利于豆干的存放和销售。

发明内容

本发明为了克服现有技术中豆腐干的压制过程中，位于模具中心位置的豆腐干的排水性较差，导致模具中心区域的豆腐干含水量大于边缘含水量，进而导致成品豆腐干口感不一且位于模具中心区域的豆腐干腐败进程较快的技术问题；提供一种豆腐干的放花压制装置及生产工艺，海绵模具对豆花的水分进行均布，辅助排水装置在豆腐干压制过程中提高海绵模具中心区域的豆腐干排水效率，中心区域的成品豆腐干和边缘区域的成品豆腐干含水量一致。

本发明的另一个目的是提供一种豆腐干的生产工艺，该工艺中使用所述放花压制装置对豆腐干进行压制成型，成品豆腐干的含水量均匀一致，从而使得出白、碱化和闷卤操作中的豆腐干的口味塑造基本一致。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案。

一种豆腐干的放花压制装置，包括底座、设在底座上方的机架以及辅助豆腐干定型的模具，所述模具为海绵模具，海绵模具包括本体和用以放置豆花的成型室，底座的上端面上设有用以对海绵模具进行限位的限位槽，机架上装有对海绵模具加压的挤压构件，挤压构件在与机架相连的驱动构件的驱动下可靠近或远离限位槽运动，所述本体内装有辅助排水装置，成型室中的豆花在挤压构件的加压下析出的水分经辅助排水装置排出海绵模具，海绵模具与挤压构件之间以及相邻的海绵模具之间均通过压板隔离，压板与海绵模具的接触面上设有排水槽。