[发明专利]一种乳风味微胶囊香精的制备方法在审
| 申请号： | 201910955355.9 | 申请日： | 2019-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN112641080A | 公开（公告）日： | 2021-04-13 |
| 发明（设计）人： | 徐炜;孟宪乐;施君超 | 申请（专利权）人： | 爱普香料集团股份有限公司;上海爱普植物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 上海市华诚律师事务所 31210 | 代理人： | 李平 |
| 地址： | 201809 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 微胶囊 香精 制备 方法 | ||
1.一种乳风味微胶囊香精的制备方法，其特征在于：制备方法依次包括以下步骤：
(1)将奶油和脱脂奶粉按重量比(1-5):(2-20)：100的比例溶于水，加入蛋白酶、脂肪酶进行酶解；
(2)在上述步骤(1)所得的酶解混合物中按酶解结束混合物重量的0.01-0.1％加入头香物质进行调香；
(3)将上述步骤(2)所得的调好香的酶解乳风味香精加入阿拉伯胶和环糊精剪切乳化，然后进入喷粉塔喷雾干燥。
2.根据权利1所述的乳风味微胶囊香精的制备方法，其特征在于所述步骤(1)脂肪酶添加量为奶油重量的0.01-1％，蛋白酶的用量为蛋白粉重量的0.01-1％，酶解温度为40-50℃，酶解时间为4-16小时。
3.根据权利1所述的乳风味微胶囊香精的制备方法，其特征在于所述步骤(2)中加入的头香物质为：丙位癸内酯、乳酸乙酯、丙位辛内酯、丁位癸内酯、丁位十二内酯、硫噻唑、己酸、辛酸、癸酸、乙偶姻，前述头香物质用量分别为为步骤(1)酶解结束后混合物重量的0.01-0.1％。
4.根据权利1所述的乳风味微胶囊香精的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中剪切乳化前加入阿拉伯胶的量为步骤(1)酶解结束后混合物重量5-15％，环糊精的加入量为步骤(1)酶解结束后混合物重量15-30％。
5.根据权利1所述的乳风味微胶囊香精的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中剪切时间为15-30分钟，喷雾干燥进风温度为190-220℃，出风温度为90-95℃。
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