[发明专利]一种具有抗过敏功效的常温酸奶及其制备方法与应用

说明书

本发明提供了一种具有抗过敏功效的常温酸奶及其制备方法与应用，所述的常温酸奶，其是以生鲜乳或复原乳为原料，添加经灭活的副干酪乳杆菌副干酪亚种K56，并添加或不添加其它原料作为发酵底物，经杀菌、接种发酵剂菌种发酵，发酵后经杀菌而制成的发酵乳或风味发酵乳。本发明的发酵乳制品含双歧杆菌且活菌含量高，风味浓郁，组织状态稳定，适合商业化应用。

技术领域

本发明涉及一种具有抗过敏功效的常温酸奶及其制备方法与应用，具体是指一种含副干酪乳杆菌副干酪亚种(Lactobacillus paracasei subsp.paracasei)的常温酸奶及其在抗过敏等方面的应用，属于发酵食品加工制造技术。

背景技术

目前，和免疫相关的疾病，如过敏等在发展中及发达国家是发病率最高的疾病之一。使用类固醇是现行最常使用于治疗免疫症状或疾病的方法，但是却有容易诱发副作用的缺点，甚至有致死的风险。因此人们希望能在不引发副作用的前提下寻求更安全方便的方法来减轻或是预防过敏和免疫疾病。

目前普遍已知乳酸杆菌(Lactobacillus spp.)是存在一般环境中且对人体健康具有多重益处的一群菌种，在适当条件培养下通常能产生良好的风味，有些菌株甚至能表现出绝佳的产酸能力以及优异的免疫调节功效，大幅提升产品价值。

人类周边血液单核细胞(Human Peripheral Blood Mononuclear 30Cells，hPBMCs)包括了多种免疫细胞和少量的自然杀手细胞(natural killer cell)，广泛应用于研究免疫反应和细胞因子(cytokines)的分泌，可用以评估乳酸菌的免疫调节能力。目前已知辅助T细胞(helper T cell)中的Th1细胞可以分泌干扰素-γ(Interferon-γ，IFN-γ)，并且刺激B细胞分泌免疫球蛋白G(IgG)，而Th2细胞则可以分泌介白素-4(Interleukin-4，IL-4)、IL-5、IL-13和刺激B细胞分泌免疫球蛋白E(IgE)。在正常状况下，Th1细胞和Th2细胞具有相互拮抗的作用，当Th1细胞增加时，IFN-γ会抑制Th2细胞的过度表达并且降低Th2细胞的免疫反应。此外，由Th2细胞分泌的细胞激素也会抑制Th1细胞的活化以减少Th1细胞的免疫反应。而过敏原会促进Th2细胞的反应及增加IgE的分泌而引发过敏。此外，调节T细胞(regulatory T cell，Treg)、辅助T细胞和B细胞则会分泌IL-10，IL-10有助于抑制发炎反应并调节免疫反应。因此，藉由检测IFN-γ和IL-10的含量可以评估并比较不同乳酸菌的免疫调节功能，以鉴别出具有免疫调节潜力且能适度增加Th1细胞反应或减少Th2细胞反应的理想乳酸菌株。

目前脂多糖(Lipopolysaccharide，LPS)被认为是用来诱发发炎反应的重要因子之一，因为脂多糖可以促进转录因子NF-κB(nuclear factor kappa-light-chain-enhancer of activated B cells)活化，进而增加诱导型一氧化氮合成酶(inducibleNitric Oxide synthase，iNOS)和环氧合酶-2(cycloxgenase-2，COX2)的表达，以产生一氧化氮和前列腺素(Prostaglndin E2，PGE2)，并引发发炎反应。因此，iNOS和COX2的表达量可以作为乳酸菌抗发炎反应的检测指标。转基因巨噬细胞株RAW 264.7-iNOS及RAW264.7-COX2是分别将iNOS与COX2基因的操控子区段接于荧光素酶(luciferase)基因前面，再转殖入巨噬细胞中所构建成的细胞评估系统。当iNOS和COX2受到基质的作用而启动时，荧光素酶即会被表达而产生荧光反应。

发明内容

本发明发现了副干酪乳杆菌副干酪亚种(Lactobacillusparacaseisubsp.paracasei)K56具有预防、减缓和/或抑制过敏的功效，并将其与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌共同进行发酵，制备出一种具有抗过敏功效的常温酸奶，其特别适用于缓解季节过敏性鼻炎。