[发明专利]一种火麻蜂蜜粉的制备方法

说明书

本发明属于火麻食品制备技术领域，具体涉及一种火麻蜂蜜粉的制备方法。本发明包括以下步骤：(1)调配料液；(2)均质，将料液进行均质；(3)乳化，料液中加入乳化剂，充分搅拌获得混合物，用剪切机对混合物告诉剪切进行乳化；(4)喷雾干燥。本发明增加蜂蜜了营养价值，产品中所含有的多糖具有抗癌、抗炎、保护心血管、提高身体免疫力等多种功效作用，尤其火麻多糖，还具有润肠通便、排毒等作用。本发明料液中添加的麦芽糖糊精、β‑环糊精、明胶以及火麻胶、火麻多糖溶解性好，吸湿性低，起到降低蜂蜜粉吸湿性的作用。

技术领域

本发明属于火麻食品制备技术领域，具体涉及一种火麻蜂蜜粉的制备方法。

背景技术

蜂蜜是一种粘稠、透明或半透明的胶装液体，其主要成分是葡萄糖和果糖等单糖，很容易被人体吸收，此外蜂蜜还含人体细胞、组织和器官所需要的各种营养物质，且能产生大量热量而不含有脂肪，因此蜂蜜被认为是一种天然的滋补品。蜂蜜作为一种高粘度胶状流体，其中的酸性成分可与金属容器发生反应而引起腐蚀，另外，蜂蜜易受季节和温度的影响，夏季温度过高，导致蜂蜜中大部分还原糖发酵转化成酸，贮存时间有限；冬季过冷，如在15℃以下，蜂蜜易出现不完全结晶，影响其冲调性与品质均一性，给蜂蜜的运输、贮藏和食用带来诸多不方便。食品加工行业为了解决液体蜂蜜含水量高、受潮性强、不易储藏和运输以及难以保证食品卫生、安全、稳定性等问题，研制开发了以天然蜂蜜味主要原料的蜂蜜粉，既保留了液体蜂蜜的营养价值，又便于长时间运输和贮藏以及后期深加工利用。蜂蜜粉常用的固化技术为加热烘制、真空干燥、真空冷冻干燥、结晶法、加热辊压法中，蜂蜜在长时间受热时损失较多的功能性成分，需要的周期长。

火麻籽营养成分丰富，含有蛋白质20％-25％，可溶性火麻籽的蛋白质量一般约为30％，而脱壳后籽仁的蛋白质含量超过40％。火麻籽蛋白中含有21种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。火麻籽蛋白中有近2/3是麻仁球蛋白，麻仁球蛋白可以促进人体的消化吸收；此外还含有2/3为白蛋白。火麻籽蛋白中精氨酸约为18.8mg/g，甘氨酸约为9.7mg/g，含量较高。精氨酸可维持婴幼儿正常的生长与发育。最重要的是，火麻籽蛋白极易于被人体吸收，而且不会引起胃胀、反胃和过敏反应等优点，因此火麻籽蛋白对婴幼儿、老年人、病愈群体、体弱消瘦人群的营养补充很有帮助。火麻蛋白经水解为蛋白肽，蛋白肽具有火麻籽蛋白所不具备的良好溶解性、对算或热的稳定性，以及黏度低等理化性质；而且具有易吸收、降血压、降血糖、抗氧化等多种生理功能，可用于营养食品、功能保健食品和运动员食品等。

黑龙江省科学院在纤维、籽用和籽、纤兼用新品种选育的基础上，开展药用型工业大麻资源创新及新品种选育，以高大麻二酚(CBD)含量为主要选择目标，快速选育出高CBD含量的药用型工业大麻新品种，为工业用大麻在医药领域的开发利用提新品种。在研究中以科学快速的选育技术与标准检测相结合，以高CBD含量和THC含量低为定向性选择目标，选择叶片和花序中CBD含量≥1％，THC含量＜0.3％植株，并通过至少4个生长周期的CBD、THC含量的测试，确定品种遗传性状的稳定性。目前已经培育筛选出2个高CBD含量的药用工业用大麻新品系。品系的主要特性见表1

表1黑龙江省科学院大庆分院选育的高CBD含量的药用工业用大麻新品系性状