[发明专利]一种高原坛式静态发酵系统及方法

说明书

本发明公开了一种高原坛式静态发酵系统及方法，包括蒸煮组件和发酵组件，所述蒸煮组件包括高压蒸煮锅，所述高压蒸煮锅上设置有夹套，所述夹套上连接有蒸汽进口和蒸汽出口，所述发酵组件包括发酵室，所述发酵室内设置有至少一个陶坛放置柜，所述陶坛放置柜上设置有多个发酵陶坛，还包括出料管，所述出料管一端与高压蒸煮锅连接，所述出料管另一端位于发酵室内，所述出料管上设置有出料泵。其结构简单，使用方便，在采用传统的坛式静态发酵工艺时，引入了半自动化封闭式的发酵环境，实现了高原地区大规模的坛式发酵生产，并缩短了发酵时间，保证了坛式发酵食用酵素的口感风味。

技术领域

本发明涉及发酵设备技术领域，尤其涉及一种高原坛式静态发酵系统及方法。

背景技术

陶坛是由黏土或含有黏土的混合物经高温烧结而成的容器，其断面存在许多空隙，透气性较好。陶坛在烧制过程中，有机物被烧掉，其他气体大都被排出，因而形成许多大小不一的空隙，犹如生命体的毛细血管，起着透气和呼吸的作用。这种空隙网状结构和极大的表面积形成陶坛特有的吸附效果，可以除掉料液中的异杂味。同时，陶土具有与高岭土类似的作用，能够对混浊的液体起到澄清作用。此外，陶坛材质中所含一些变价金属元素，如Fe、Cr、Cn、Pb、V在陶土高温烧结时，形成高价态，在酵素发酵过程中形成自然的氧化催化剂，把一些醇、酯类物质氧化成有机酸并进一步反应生成芳香酯。陶坛独特的“微氧”环境、自然的缓慢的氧化催化作用，使得酵素在发酵过程中香气增加，酸味柔和，多种成分之间趋于协调，风味质量得以提高。

目前，在食品类酵素的生产中，为进行高效的工业化生产，一般都采用大型发酵罐等进行工业发酵，其发酵过程高效快捷，同时能够保证产品产量。然而采用金属发酵罐发酵，虽然提高了生产效率，但是其发酵出来的产品口感体验较差，不能代替传统的坛式发酵方法。

坛式静态发酵后的酵素的口感更佳，风味更好，但发酵过程需要特定的环境，对环境温度、湿度、空气洁净度、含氧量等均有要求，而高原地区低温、干燥、含氧量低，不适合直接进行酵素坛式静态发酵。因此，有必要设计并提供一种高原坛式静态发酵系统和方法，实现在高原低温、干燥、缺氧等环境中进行酵素坛式静态发酵。

发明内容

本发明旨在提供一种高原坛式静态发酵系统及方法，很好的解决了上述问题，其结构简单，使用方便，在采用传统的坛式静态发酵工艺时，引入了半自动化封闭式的发酵环境，实现了高原地区大规模的坛式发酵生产，并缩短了发酵时间，保证了坛式发酵食用酵素的口感风味。

本发明的技术方案是一种高原坛式静态发酵系统，包括蒸煮组件和发酵组件，所述蒸煮组件包括高压蒸煮锅，所述高压蒸煮锅上设置有夹套，所述夹套上连接有蒸汽进口和蒸汽出口，所述发酵组件包括发酵室，所述发酵室内设置有至少一个陶坛放置柜，所述陶坛放置柜上设置有多个发酵陶坛，还包括出料管，所述出料管一端与高压蒸煮锅连接，所述出料管另一端位于发酵室内，所述出料管上设置有出料泵。

进一步的，所述高压蒸煮锅上设置有进水口，所述进水口设置有流量电磁阀。

进一步的，所述高压蒸煮锅上设置有蒸煮锅温度传感器、压力传感器、排气口；

所述高压蒸煮锅包括蒸煮锅体和蒸煮锅盖，所述蒸煮锅盖带有密封圈，高压蒸煮锅可密封，蒸煮锅体内设有提料篮，可根据需要，在加热加压蒸煮过程中自动上下提料、放料。

进一步的，所述陶坛放置柜上设置有多个固定孔，所述发酵陶坛放置在固定孔内。

进一步的，所述陶坛放置柜底部设置有多个万向轮。

进一步的，所述陶坛放置柜下部设置有废料槽，所述废料槽上设置有排污管。

进一步的，所述发酵室上还设置有进水管、移料管、臭氧进气管。

进一步的，所述发酵室设置有加热器、加湿器、风机、空气过滤器；所述发酵室还安装有发酵温度传感器、湿度传感器、氧气传感器。