[发明专利]一种黑木耳发酵用培养基、发酵方法及发酵饮料

权利要求书

1.一种黑木耳发酵用培养基，其特征在于：以质量百分比计，其原料组成：土豆汁15％-25％，玉米粉3％-5％，酵母粉0.5％-1.5％，KH₂PO₄0.05％-0.2％，MgSO₄ 0.05％-0.2％，水的加入量为68.1％-81.4％。

2.根据权利要求1所述的黑木耳发酵用培养基，其特征在于：以质量百分比计，其原料组成：土豆汁20％，玉米粉4％，酵母粉0.5％，KH₂PO₄ 0.1％，MgSO₄ 0.1％，水的加入量为75.3％。

3.根据权利要求1或2所述的黑木耳发酵用培养基，其特征在于：所述土豆汁中含土豆干重为20％。

4.一种黑木耳发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)在PDA培养基中接种黑木耳菌肉，室温下震荡培养至菌丝布满培养基，然后进行纯化和扩增繁殖；

2)收集在PDA培养基中获得的菌丝体，在PDA培养基中接入菌丝体，130-170rpm室温培养5-10天，得到黑木耳液体菌种；

3)发酵罐中加入其36％-48％体积的权利要求1-3任一所述的黑木耳发酵用培养基，并向黑木耳发酵用培养基中接种5％-10％的黑木耳液体菌种，130-170rpm室温摇动状态培养5-10天；

4)取步骤3)培养5-10天后的发酵液，80-150目筛网过滤除去固体，120-160℃加热灭菌10-60min，得到液体。

5.根据权利要求4所述的黑木耳发酵方法，其特征在于：

所述步骤1)中黑木耳菌肉接种前用70％-75％乙醇浸泡，并清洗干净。

6.根据权利要求4所述的黑木耳发酵方法，其特征在于：所述步骤2)收集在PDA培养基中获得的菌丝体，在含有30％体积PDA培养基的带盖三角瓶中接入菌丝体，24℃，150rpm培养7天。

7.根据权利要求4所述的黑木耳发酵方法，其特征在于：

所述步骤3)中发酵罐中加入其40％体积的黑木耳发酵用培养基，黑木耳发酵用培养基5％接种量接种黑木耳液体菌种，24℃，150rpm摇动状态培养7天。

8.根据权利要求4所述的黑木耳发酵方法，其特征在于：所述步骤4)取步骤3)培养7天后的发酵液，80目筛网过滤，125℃高温高压灭菌15min，得到液体。

9.一种黑木耳发酵饮料，其特征在于：将权利要求4中所得液体在40-70℃的无菌环境下冷却，灌注至无菌包装内，即得黑木耳发酵饮料。

10.根据权利要求9所述的黑木耳发酵饮料，其特征在于：所述冷却温度为60℃。