[发明专利]一种高品质油茶籽油制备方法

说明书

本发明公开了一种高品质油茶籽油制备方法，涉及食品加工工艺技术领域，为解决目前市面上的油茶籽油营养价值不够高的问题。包括以下步骤：步骤1：对油茶籽粕进行破碎，进行振动过滤；步骤2：以石油醚为提取溶剂,采用超声波辅助溶剂提取法进行茶籽粕中的多种功能因子的提取,以多酚提取率、黄酮提取率、角鲨烯提取率和DPPH自由基清除率为综合指标，采用响应面试验优化所得最佳参数；步骤3：确保提取物中各物质含量；步骤4：制备油茶籽粕功能提取物的反相微乳液；步骤5：对反相微乳液含量进行检测；步骤6：添加2％的油茶籽粕功能性提取物反相微乳液在油茶籽油中进行均匀混合；步骤7：进行充氮打包。

技术领域

本发明涉及食品加工工艺技术领域，具体为一种高品质油茶籽油制备方法。

背景技术

油茶籽油，是纯天然高级木本食用油。油茶树生长在亚热带南岭湿润气候区，整个生长过程无需化肥、农药等辅助手段。山茶果生长期从开花到成熟，历经秋、冬、春、夏、四季之雨露，尽吸天然养份、日月精华，营养价值极高。由于其健康的功效广受大众欢迎。因此油茶籽油制备方法也深受关注。

食物的营养与功能已经成为社会关注的重要方面，营养强化和品质提升成为消费的迫切需求，尤其是食用油，因此市场上急需一种高品质油茶籽油制备方法来解决这些问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高品质油茶籽油制备方法，以解决上述背景技术中提出的目前市面上的油茶籽油营养价值不够高的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种高品质油茶籽油制备方法，包括以下步骤：

步骤1：对油茶籽粕进行破碎，通过40目的不锈钢筛网进行振动过滤，得油茶籽粕粉末；

步骤2：以石油醚为提取溶剂,采用超声波辅助溶剂提取法进行茶籽粕中的多种功能因子的提取,以多酚提取率、黄酮提取率、角鲨烯提取率和DPPH自由基清除率为综合指标，采用响应面试验优化所得最佳参数；

步骤3：对茶籽粕中的多种功能因子含量进行检测，确保提取物中总酚含量为124mg/g,总黄酮含量为173mg/g，角鲨烯含量为28mg/g，DPPH自由基清除 IC50为47mg/L；

步骤4：制备油茶籽粕功能提取物的反相微乳液，在单因素试验的基础之上，以多酚、黄酮和角鲨烯的包埋率为指标，采用正交试验优化所得最佳参数；

步骤5：对反相微乳液含量进行检测，反相微乳液的平均粒径为2.5nm,提取物质量浓度为75mg/mL多酚包封率为86％，黄酮包封率为79％；

步骤6：添加2％的油茶籽粕功能性提取物反相微乳液在油茶籽油中进行均匀混合；

步骤7：进行充氮打包。

所述步骤2中通过响应面试验优化所得石油醚与油茶籽粕末的混合比为 15:1混合，浸泡时间为7-8h，超声时间为40-45min，提取温度为50℃。

所述步骤4中采用正交试验优化所得，得乙醇和水比例为7:1。

所述步骤7中进行充氮打包具体为：

步骤7-1：将精滤后的油茶籽油用真空吸入充氮罐；

步骤7-2：在开启氮气罐阀门，将氮气充入油中，压力为300mmHg。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用超声波辅助浸提油茶籽粕中抗氧化活性成分：多酚、黄酮、角鲨烯，并制备成反相微乳液添加于茶油中，利用微乳液的包封缓释作用和多种抗氧化物质的协同效应，有效增强产品的氧化稳定性，60℃加速氧化条件下的茶油货架期延长30％。产品中强化油茶籽源的多酚、黄酮和角鲨烯等，且这些功能因子在微乳液体系中的相对稳定，而这些功能因子具有良好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生理功效。

具体实施方式