[发明专利]一种回收鱼糜漂洗水中蛋白质和鱼油及降低COD的方法

说明书

本发明公开了一种回收鱼糜漂洗水中蛋白质和鱼油及降低COD的方法，步骤是：⑴碱化、鼓入空气和搅拌溶解：鱼糜漂洗水碱化、鼓入空气、搅拌，得蛋白质变性的碱化‑氧化鱼糜漂洗水；⑵调整pH和沉降：蛋白质变性的碱化‑氧化鱼糜漂洗水经调整pH、沉降，得沉降上清液和蛋白质‑鱼油沉降沉淀液；⑶分离：蛋白质‑鱼油沉降沉淀液固液分离脱水，分离出离心上清液，即得回收的鱼糜漂洗水蛋白质和鱼油；沉降上清液和离心上清液合并，即得脱除蛋白质和鱼油的COD含量降低的漂洗水。该方法成本低、处理过程简便、既回收可食用的蛋白质及鱼油增加经济效益又降低鱼糜漂洗水污水处理难度与费用。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种从鱼糜漂洗水中回收可食用的蛋白质及鱼油和降低鱼糜漂洗水COD的方法，适用于从淡水鱼糜和海水鱼糜漂洗水中回收蛋白质和鱼油及其后加工与综合利用，同时也是淡水鱼糜和海水鱼糜漂洗水作为污水进入污水处理厂的前处理、淡水鱼糜和海水鱼糜漂洗水的污水处理过程的必经工序。

背景技术

鱼糜，是淡水鱼或者海水鱼经宰杀、去内脏、清洗、采肉、漂洗、脱水、精滤和压榨等工序所制得的无骨刺和外观洁白的碎鱼肉制品，鱼糜经冷冻可制成冷冻鱼糜，长期保存和销售；冷冻鱼糜，在食品工业上，是生产鱼丸、鱼糕、与香肠、蟹肉棒等鱼糜制品的必需原料。随着生活节奏的加快和家庭厨房社会化的加速，鱼糜的社会需求量越来越大，我国东南沿海的江苏、福建、广东和内陆的湖北、四川、江西等地都有利用海水鱼和淡水鱼生产鱼糜的工厂。在鱼糜生产过程中，漂洗是决定鱼糜质量的最重要和必不可少的工序，漂洗的目的是用水洗去鱼肌肉组织中的影响鱼糜制品弹性和色泽的水溶性蛋白质、血红蛋白(血色)和鱼油等成分，从而提高鱼糜的质量，鱼糜漂洗产生大量的鱼糜漂洗水。鱼糜漂洗水中含有占鱼蛋白质30％的水溶性蛋白质、能水解蛋白质的酶类、微小的鱼糜颗粒(水不溶性蛋白质)、鱼油和血红蛋白，外观浑浊、油脂漂浮、血腥鱼臭。目前，鱼糜漂洗水作为污水进入污水处理厂采用生化法处理后排放，由于鱼糜漂洗水的COD高达10000～25000mgO₂/L、呈现血红色、含有油脂，故处理难度大、费用高而且很难达到排放的要求。鉴于此，迫切需要一种既能回收可食用的蛋白质及鱼油增加经济效益又能降低鱼糜漂洗水污水处理难度与费用的新技术，以促进鱼糜加工业的高效、持续和稳健发展。

目前关于回收鱼糜漂洗水中水溶性蛋白的方法，存在如下不足：1.回收鱼糜漂洗水中的蛋白质和鱼油不充分，回收率低；2.由于使用了絮凝剂导致回收的蛋白质与鱼油不能食用，经济性差；3.经回收蛋白质和鱼油的鱼糜漂洗水外观依然呈现血红色、COD降低率小、外观不澄清透明，无色处理难度大和费用高。所以，不断研究鱼糜漂洗水的处理技术，充分利用资源、降低污染、提供经济效益，具有重要的社会、经济和现实意义。

发明内容

针对鱼糜漂洗水加工利用不充分和鱼糜漂洗水COD值高的问题，本发明提供了一种从鱼糜漂洗水中回收可食用的蛋白质及鱼油和降低鱼糜漂洗水COD的方法，该方法成本低，所回收的鱼糜漂洗水蛋白质及鱼油产品颜色白、卫生安全性高、可食用、回收率高，可机械化制造；回收蛋白质和鱼油后的鱼糜漂洗水，外观无色、澄清透明、无浮油、COD低、便于污水处理。

本发明的技术构思如下：利用鱼糜漂洗水中的蛋白酶、水溶性蛋白质和水不溶性蛋白质在碱性条件下发生结构舒展、巯基被氧化成二硫键发生分子间交联成团、可被钙离子沉淀、沉淀物吸附油脂和血红素、氢氧化钙微溶于水后提供碱性及可被中和释放钙离子的性质，鱼糜漂洗水加入氢氧化钙搅拌溶解、碱化、鼓入空气和蛋白质巯基被氧化成二硫键变性成团后，由酸液中和和调节pH值，释放出的钙离子与氧化变性成团的蛋白质(酶)、脂肪酸、核酸和磷脂等结合生成蛋白质复合物沉淀，蛋白质复合物沉淀在搅拌的条件下吸附鱼油和血红素，经沉降后分离上清液和蛋白质-鱼油沉淀液，蛋白质-鱼油沉淀液经固液分离，即得回收的鱼糜漂洗水蛋白质和鱼油；沉降上清液与固液分离所得清液合并，即得COD降低的漂洗水。

为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：

一种回收鱼糜漂洗水中蛋白质和鱼油及降低COD的方法，其步骤是：