[发明专利]一种大麦若叶青汁挂面及其制备方法

说明书

本发明涉及一种大麦若叶青汁挂面及其制备方法，按质量百分比由如下的原料制成：高筋小麦粉45.5％‑73.5％、大麦若叶粉3.5％‑5.5％、谷朊粉2％‑5.5％、魔芋精粉0.5％‑2％、食用盐0.5％‑1.5％、饮用水28％‑40％；其制备方法为：配料、搅拌、和面、熟化、压延、切条上架、烘干、切面和包装。其制备的成品因在高筋小麦粉中加入一定量的大麦若叶青汁粉，具有大麦若叶的青汁风味，健康营养，具有减脂、清肠多种功效，改善大麦若叶青汁风味，具备天然麦香，挂面爽滑劲道，入口顺滑，大规模生产可有效应用大量麦类产品，促进农业及经济发展。

技术领域

本发明属于食品加工制造技术领域，尤其是涉及大麦若叶青汁挂面及其制备方法。

背景技术

在中国，挂面可谓历史悠久。唐代，宋代是面条真正成“条”的时期。元代，明代已经有挂面的问世。挂面生产在元代开始了，当时主要采用太阳晒干。直到新中国建立前，均为大量的手工制作挂面，仅少数采用机械制作。建国后制面业才迅速得到发展，挂面生产线的机械化程度日益提高，室内烘干技术较为普遍地推广。

面食深受中国人民喜爱的食物，挂面更是以其爽滑的口感和方便食用等优点在市场上占有一席之地，挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，挂面营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。但是现有的挂面因其原料比较单一，营养成本也较为单一。

1300年前，鲁、豫、秦、晋等地相继发生瘟疫并大肆流行，百姓深受堪忧，不得解决，当时正值唐代的名医孙思邈。无意中发现了大麦的嫩苗汁的药用价值，遂用大麦叶熬水，配以大枣服用，解疫毒效果很明显，在当时解救了不少人。大麦嫩苗汁就是大麦若叶青汁的前身，源于中国古代。

时间来到了公元400年，这个时候明朝的李时珍开始进入历史舞台，并成为了医药界的代言人，作为药圣的他，在1590年所著的《本草纲目》里，他详细点明了大麦嫩草的功效—“麦苗，辛寒无毒，主治消酒毒暴热，酒疸目黄，并捣烂绞汁日饮之，又能蛊毒。煮汁滤服，除烦闷，退胸隔热，利小肠，作斋食，甚益颜色。”只是由于当时的历史环境和人们的思想局限性，大麦嫩草并未受到人们正确且广泛的认识。

1998年，荻原义秀在研制化学合成药品时中了有机汞毒，急需一种药物来治疗并让自己恢复，因为西药无法治疗，所以他把希望转向了草药。在尝试了几百种蔬菜榨汁后，他终于找到了延续生命的机会—大麦苗汁，他坚持每天都饮用大麦嫩苗汁，不久后他的有机汞中毒症状明显得到了改善，气色逐渐好转，最终重获了健康。

大麦若叶是大麦生长到25～40公分的幼苗，因为此时期的幼苗所含各种营养素最为丰富，大麦若叶青汁是一种均衡含有人体所需六大基本营养素及几十种微量元素、具有显著排毒功效，并可营养细胞的高碱性纯天然健康食品。

因此，制作大麦若叶青汁挂面不仅可以增加挂面种类，提升挂面产品的营养价值，同时也增加了大麦若叶相关产品的种类，改善现有大麦若叶青汁粉口感差、难以下咽等问题，对于开拓养生健康的食品市场，有着非常重要的作用。

发明内容

针对现有技术上存在的不足，本发明提供一种大麦若叶青汁挂面及其制备方法，制备的成品具有大麦若叶的青汁风味，健康营养，具有减脂、清肠多种功效。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：

一种大麦若叶青汁挂面，按质量百分比由如下的原料制成：高筋小麦粉 45.5％-73.5％、大麦若叶粉3.5％-5.5％、谷朊粉2％-5.5％、魔芋精粉0.5％-2％、食用盐0.5％-1.5％、饮用水28％-40％。

本技术方案的，由原料按以下重量份数制成，高筋小麦粉70kg-110kg、大麦若叶粉5.25kg-8.25kg、谷朊粉3kg-8.25kg、魔芋精粉0.75kg-3kg、食用盐 0.75kg-2.25kg、饮用水42kg-60kg。