[发明专利]椰子果实成熟度的鉴别方法

说明书

一种椰子果实成熟度的鉴别方法，包括：选取多棵椰子树作为取样目标，并定期对取样目标的果实进行取样；对取样样品进行处理，对处理后的取样样品进行断裂强力测试，并记录时间与强力测试结果形成第一对应数据；根据第一对应数据建立时间与断裂强力值的第一对应关系；对待选椰子果实进行断裂强力测试，基于待选椰子果实的断裂强力值以及第一对应关系确定该待选椰子果实的成熟度。本发明通过大量分析数据作为支撑，解决老嫩椰子果实筛选的可靠性不足、准确率低、需要大量的有经验的工人的问题。本发明能够区分出营养成分及口感最佳的椰子水，可以快速复制用于指导工人采摘合适的椰子，本发明可以制备出口感最佳的椰子水，有利于市场推广和应用。

技术领域

本发明涉及椰子果实加工技术领域，更具体地说，特别涉及一种椰子果实成熟度的鉴别方法。

背景技术

椰子水主要是指来源于未成熟的椰子果实腔内部的水状透明液体，即椰子液态胚乳。椰子水汁清如水、入口清甜、晶莹透亮，具有清凉解渴的功能。椰子水中含有糖、矿物质、维生素和少量的蛋白质、氨基酸、有机酸以及其他微量成分，其是一种营养丰富的天然功能性饮料。

近年来，由于椰子水具有天然、营养、健康等特性，越来越受到消费者的喜爱，更加引起了食品生产商们的关注。作为一款只有在热带和亚热带地区才有的天然饮料原料，在很长的一段时间里，待椰子在成熟到一定程度后，未经任何处理就被采摘和运输到当地市场上销·售。这些被直接用来饮用的椰子占当地椰子产量的比例高达75％，而在我国海南当地，此比例高达80％以上。

自上世纪90年代以来，许多研究人员尝试过加热、非热或者加热与非热组合并使用添加剂的方式来贮藏或加工椰子水，这些尝试都获得了不同程度的成功。随着技术发展，在东南亚一些国家和拉美国家，出现了以热杀菌为主的易拉罐装、利乐装和无菌铝箔装的椰子水产品。但是，通过研究发现，经过热加工后的椰子水风味口感与天然椰子水有显著差别。此后又出现了过滤除菌以及非加热杀菌技术，以膜过滤和超高压为代表的非热杀菌处理可以实现最大限度的保留原椰子水的口感和风味。

虽然在生产技术中保证了椰子水产品的口感以及风味，但是，椰子果实的生长发育和果龄也会对椰子水的风味和口感产生较大的影响，同时也影响椰子水中的营养成分。在椰子果实授粉到果实将近成熟时,果腔中椰子水从无到有，椰子水的营养成分也是从低到高。研究表明，当椰子果实的果龄在6.5-7.5月之间时,椰子果实中的椰子水含量达到最高值，同时口感、风味以及其中的营养成分也达到最佳状态。而椰子果实的果龄很难精确把握，目前椰农摘取送到工厂加工的椰子果实老嫩不一，椰子果龄主要集中在5-10月，过嫩或者过老的椰子果实会影响椰子水产品的产量、口感以及风味。

现有椰子果实老嫩的筛选方式主要依靠有经验的工人，对椰子果实本身的大小、色泽和其他外观所表现出的差异进行感官判断，这样难以量化生产，筛选的可靠性不足、准确率低，热工筛选还需要大量有经验的工人，造成人力资源的浪费，增加了生产人工成本。

因此，如何对椰子果实的成熟度进行快速鉴别，用以获得成熟状态最佳的椰子，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

(一)技术问题

本发明旨在提供一种老嫩椰子果实筛选方法，通过该方法来获取最佳状态的椰子果实，帮助消费者喝到营养与口感具佳的椰子水以及降低生产商的原料成本，作为后续加工原料，就显得十分重要。

(二)技术方案

本发明提供了一种椰子果实成熟度的鉴别方法，该椰子果实成熟度的鉴别方法的具体实施步骤如下，包括：

步骤一、选取多棵椰子树作为取样目标，并定期对取样目标的果实进行取样；

步骤二、对取样样品进行处理，对处理后的取样样品进行断裂强力测试，并记录时间与强力测试结果形成第一对应数据；

步骤三、根据第一对应数据建立时间与断裂强力值的第一对应关系；