[发明专利]五香捆鸡及其制作方法

说明书

本发明公开一种五香捆鸡的制作方法，包括以下步骤：将猪大肠剪破展开成带状，去除内部的筋膜油脂后，清洗干净制成肠带；加入白酒、生抽、食盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、增香粉和大蒜粉制成腌制酱；将肠带和腌制酱混合并充分拌匀，腌制3‑5小时；将豆皮与腌制好的肠带层叠在一起并卷成卷，用细线缠绕捆扎制成半成品；将食盐、八角、回香、桂皮、香叶、丁香、草果和香果炒香后加入纯净水熬煮制成卤水；将半成品放入卤水中卤制成卤捆鸡。本发明解决了捆鸡的口味单一，口感较差的问题。

技术领域

本发明涉及捆鸡领域，尤其涉及一种五香捆鸡及其制作方法。

背景技术

荤捆鸡又称肉捆鸡。是由洗净的鸭肠、鸡肠、猪小肠等紧紧捆绑成火腿状，然后在特质卤水中卤制而成的半成品。要吃的时候将其切薄片，或凉拌、或小炒皆可食用。口感柔韧多汁，入口略苦后转鲜甜，回味无穷。素捆鸡就是豆制品做的了，不过跟前面说的荤捆鸡形态一样，全国都有，又有称为素鸡。现有技术中，捆鸡的口味单一，口感较差。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明公开一种五香捆鸡及其制作方法，包括以下步骤：将猪大肠剪破展开成带状，去除内部的筋膜油脂后，清洗干净制成肠带；

加入白酒、生抽、食盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、增香粉和大蒜粉制成腌制酱；

将肠带和腌制酱混合并充分拌匀，腌制3-5小时；

将豆皮与腌制好的肠带层叠在一起并卷成卷，用细线缠绕捆扎制成半成品；

将食盐、八角、回香、桂皮、香叶、丁香、草果和香果炒香后加入纯净水熬煮制成卤水；

将半成品放入卤水中卤制成卤捆鸡。

优选地，所述腌制酱包括：白酒2-4份、生抽4-5份、食盐1-2份、花椒粉1-2份、孜然粉2-3份、辣椒粉2-3份、增香粉1-2份和大蒜粉2-4份。

优选地，所述卤水包括：食盐40-50份、八角4-5份、回香3-5份、桂皮3-4份、香叶1-2份、丁香0.5-1份、草果1-2份、香果2-3份和纯净水1000份。

优选地，所述将半成品放入卤水中卤制成卤捆鸡的步骤中，卤水温度保持在40-50℃，卤制时间为3-5天。

优选地，所述将半成品放入卤水中卤制的步骤后还包括：将卤捆鸡放入烤箱烘干多余的水分后，浸入色拉油中并装袋进行真空包装。

本发明通过将猪大肠和腌制并与豆皮层叠卷制成荤素结合的捆鸡，并放入卤水中卤制成五香捆鸡，具备荤捆鸡弹牙的口感，去除了荤捆鸡入口的苦味，同时大肠的加入也带来了独特的风味，此外经过腌制和卤制后的五香捆鸡味道更佳。

具体实施方式

实施例1

一种五香捆鸡的制作方法，包括以下步骤：将猪大肠剪破展开成带状，去除内部的筋膜油脂后，清洗干净制成肠带；加入白酒、生抽、食盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、增香粉和大蒜粉制成腌制酱；将肠带和腌制酱混合并充分拌匀，腌制3小时；将豆皮与腌制好的肠带层叠在一起并卷成卷，用细线缠绕捆扎制成半成品；将食盐、八角、回香、桂皮、香叶、丁香、草果和香果炒香后加入纯净水熬煮制成卤水；将半成品放入卤水中卤制成卤捆鸡，卤水温度保持在40℃，卤制时间为3天。卤制完后的卤捆鸡放入烤箱烘干多余的水分后，浸入色拉油中并装袋进行真空包装。

在本实施例中，所述腌制酱包括：白酒2份、生抽4份、食盐1份、花椒粉1份、孜然粉2份、辣椒粉2份、增香粉1份和大蒜粉2份。

在本实施例中，卤水包括：食盐40份、八角4份、回香3份、桂皮3份、香叶1份、丁香0.5份、草果1份、香果2份、纯净水1000份。