[发明专利]一种五谷杂粮制作的多款鲜湿桂林米粉

说明书

本发明的目的是提供一种五谷杂粮制作的多款鲜湿桂林米粉。本发明配方是依据传统的大豆重养肾、大米重润肺、小米重养脾、高粱重养肝、小麦重养心等饮食调养的原则，利用大米、糯米、红豆、黄豆、白芸豆、绿豆、花腰豆、黑豆、黄小米、黑小米、荞麦、小麦、玉米、苡米、高粱、花生、红薯、南瓜、旱藕、淀粉等食物不同组合经现代工艺科学精配制而成，是一种五谷杂粮制作的多款鲜湿桂林米粉。本发明所选食材配方结构合理，且其营养成分丰富，富含优质蛋白和钙、钾、铁、锌等微量元素，这些物质对增进人体营养，提高智力与骨骼发育有良好的作用，是一种老少皆宜的用餐食品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种五谷杂粮制作的多款鲜湿桂林米粉。

背景技术

禾(小米)、稻、稷(高粱)、麦、菽(豆)俗称“五谷”，杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，主要有：高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食，平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是种的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等等。粮食也如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。五谷杂粮除了是中国人的主食、果腹的良伴、活力的主要来源外，对人体也有许多益处。在中国居民膳食结构金字塔食物结构图中，面包、谷类、米和面食占了食物比例的50％～60％。五谷杂粮中的营养素非常丰富，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，而包含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等和钙、钾、铁、锌等微量元素，更是丰富的宝藏。五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，而许多五谷杂粮拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸，因此几乎能够提供人体必需的大多数营养素，可说是最具营养价值的食物群，五谷杂粮是饮食中的基石。所以，从古至今皆有相关学者不断研究五谷杂粮所含营养素，并将之融入中国传统医学和现代医学的食疗中，更可与其他食材、药材搭配，以增强对人体的益处。本发明人对普通鲜湿桂林米粉进行必要的配方改革，研制出一种五谷杂粮制作的多款鲜湿桂林米粉。

桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃，以其独特的风味远近闻名，其做工考究，传统的制作是先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成，圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，鲜湿米粉是指并未经干燥的米粉。

发明内容

本发明的目的是提供一种五谷杂粮制作的多款鲜湿桂林米粉。本发明配方是依据传统的大豆重养肾、大米重润肺、小米重养脾、高粱重养肝、小麦重养心等饮食调养的原则，利用大米、糯米、红豆、黄豆、白芸豆、绿豆、花腰豆、黑豆、黄小米、黑小米、荞麦、小麦、玉米、苡米、高粱、花生、红薯、南瓜、旱藕、淀粉等食物不同组合经现代工艺科学精配制而成，是一种五谷杂粮制作的多款鲜湿桂林米粉。本发明所选食材配方结构合理，五谷杂粮营养丰富全面，富含优质蛋白和钙、钾、铁、锌等微量元素，这些物质对增强人体营养，增进智力与骨骼发育等具有良好的作用，是一种老少皆宜的用餐食品。

下面简单说明配方中各食材原料的功效：

大米：大米是稻谷经研磨等工序加工后而得的成品，稻谷的胚与糊粉层中含有近64％的稻米营养和90％以上的人体所须的营养元素，是中国大部分地区民众的主要食品。大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％～8％，脂肪1.3％～1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率达66.8％～83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。