[发明专利]一种富硒面粉的生产配方及工艺

说明书

本发明公开了一种富硒面粉的生产配方及工艺，涉及食品技术领域。本发明富硒面粉的生产配方主要由以下重量份的组分原料配制而成：小麦面粉120‑180份，富硒麦芽粉5‑8份，紫薯粉5‑8份，香芋粉8‑12份，山楂粉12‑15份，复合面粉改良剂2‑4份，绵白糖1‑3份，食用碘盐0‑0.5份。本发明将富含硒元素的活性麦芽粉与面粉结合，生物活性高，提高硒利用率，还含有山楂、紫薯和香芋的添加成分，通过合理的配比和先进的工艺，使成分更利于消化吸收，制成的面粉营养均衡丰富、利于消化吸收、且口感较佳，可提高人体免疫力。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种富硒面粉的生产配方，及一种富硒面粉的生产工艺。

背景技术

全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区。中国是一个缺硒大国，据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》揭示，从东北三省起斜穿至云贵高原，占中国国土面积的72％地区存在一条低硒地带，其中30％为严重缺硒地区。由于中国72％的土壤中缺硒，在天然食品中，作为主要粮食作物的小麦、大米、玉米等谷类作物硒含量均低于40μg/kg，国人日常的硒摄入量低于世界卫生组织推荐的50μg的最低摄入量，日硒摄入量只有30～45μg，低于日本、加拿大、美国等国家。

因此，如何将硒元素加入我们日常生活的食品中去，是一个亟需解决的问题，目前的一些含硒配制面粉，常常采用多种粗粮混合制成，口味一般，且不利于消化，造成硒元素依然难以被人体吸收利用的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒面粉的生产配方及工艺，可制得营养均衡，利于人体消化吸收，且口感较佳的富硒面粉。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明的一种富硒面粉的生产配方，主要由以下重量份的组分原料配制而成：小麦面粉120-180份，富硒麦芽粉5-8份，紫薯粉5-8份，香芋粉8-12份，山楂粉12-15份，复合面粉改良剂2-4份，绵白糖1-3份，食用碘盐0-0.5份。

进一步地，所述复合面粉改良剂包括小苏打、馒头粉改良剂、聚丙烯酸钠、香甜泡打粉中的任意一种或多种。

本发明的一种富硒面粉的生产工艺，主要包括以下几个步骤：

-选取新鲜优质紫薯、香芋洗净后去皮并切片，浸泡入椰子油中1-2小时后取出沥干，经过加水蒸煮熟，后冷却取出，在-15℃至-20℃下冷冻干燥后，得到冻干紫薯粉和香芋粉；

-将新鲜优质山楂洗净后在恒温40-55℃下微波干燥1.5h，加入粉碎机粉碎后过40-60目筛，得到山楂粗粉；再加入水中搅拌并静置24h，将静置后的山楂粗粉液干燥至含水量在5-10％，再将山楂粗粉经过气流细胞破壁，得到粒度在5-10μm的超微山楂粉；

-按重量份称取超微山楂粉、紫薯粉、香芋粉、富硒麦芽粉、复合面粉改良剂、绵白糖、食用碘盐加入混合机进行预混合，在30r/min转速下，混合5-10分钟，得到预混合粉；

-将小麦面粉按重量份比加入预混合粉中，在15r/min转速下，混合25-30分钟，再经输送、打包得到成品富硒面粉。

本发明具有以下有益效果：

本发明将富含硒元素的活性麦芽粉与面粉结合，生物活性高，提高硒利用率，还含有山楂、紫薯和香芋的添加成分，通过合理的配比和先进的工艺，使成分更利于消化吸收，制成的面粉营养均衡丰富、利于消化吸收、且口感较佳，可提高人体免疫力。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

具体实施方式