[发明专利]一种具有桂花甜酒酿风味的果酱及其制备方法

权利要求书

1. 一种具有桂花甜酒酿风味的果酱，其特征在于按重量百分数计，由以下组分组成：白砂糖15~20%，苹果浓缩汁1~2.5%，果葡糖浆F55 10~15%，羟丙基二淀粉磷酸酯0.8~2.5%，酒酿50~65%，干桂花0.05~0.3%，一水柠檬酸0.02~0.1%，纯净水5~8%。

2. 根据权利要求1所述的一种具有桂花甜酒酿风味的果酱，其特征在于按重量百分数计，由以下组分组成：白砂糖18%，苹果浓缩汁2%，果葡糖浆F55 12%，羟丙基二淀粉磷酸酯1.7%，酒酿60%，干桂花0.1%，一水柠檬酸0.05%，纯净水6.15%。

3.根据权利要求1或2所述的一种具有桂花甜酒酿风味的果酱，其特征在于所述酒酿的制备方法包括以下步骤：

1）称取糯米完全浸泡于纯净水中，浸泡至糯米可以用手指轻松捏碎后，过滤掉水分，即得到浸泡后的糯米；

2）步骤1）所得浸泡后的糯米转移至蒸笼中，蒸笼再置于水锅中加热蒸热，蒸热至糯米七八成熟后，关火，自然冷却至室温，得到熟热后的糯米饭；

3）取步骤2）所得熟热后的糯米饭1000重量份，加入2~6重量份的甜酒曲（购于安琪酵母股份有限公司）和200~300重量份的凉开水，然后一并转移至发酵罐中并用勺子轻轻把糯米饭压实在发酵罐里，在糯米饭中间压一小窝，盖上盖子，25-30℃温度下发酵两到三天，即制得所述酒酿。

4.如权利要求1所述的一种具有桂花甜酒酿风味的果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

S1：取容器放入0.05~0.3重量份干桂花，用2~3重量份的80℃以上热水搅拌浸泡3~6分钟，得到干桂花混合液备用；取容器加入0.8~2.5重量份羟丙基二淀粉磷酸酯，加入3~5重量份的常温纯净水，搅拌混合，得到羟丙基二淀粉磷酸酯溶液备用；

S2：在扇叶夹层锅中加入10~15重量份的果葡糖浆F55和1~2.5重量份的苹果浓缩汁，开启搅拌，然后加入步骤S1所得干桂花混合液，搅拌加热至中心温度85℃±5℃；

S3：随后向扇叶夹层锅中加入50~65重量份的酒酿和0.02~0.1重量份的一水柠檬酸，继续搅拌，混合均匀后，加入15~20重量份的白砂糖，搅拌加热至中心温度调至60~65℃；

S4：然后向扇叶夹层锅中加入步骤S1所得羟丙基二淀粉磷酸酯溶液，搅拌均匀，加热至中心温度95-96℃，保温2~3min进行杀菌，下料至冷却罐，进行无菌灌装，即制得所述具有桂花甜酒酿风味的果酱。