[发明专利]一种制备玉米黄粉高F值寡肽的方法

说明书

本发明公开了一种高F值活性肽的制备方法，属于玉米蛋白深加工技术领域。本发明以玉米黄粉为原料，以纳豆芽孢杆菌为蛋白酶生产菌，通过发酵45h后得到的酶活较高的发酵粗酶液酶解玉米蛋白得到初步酶解产物，再使用风味蛋白酶对上述产物进行顺次酶解，然后利用活性炭吸附脱芳，最后对处理后的产物经过分离纯化后冷冻干燥得到高F值活性肽成品。本发明能够提高玉米黄粉的利用率，酶解液中寡肽含量达到17.8mg/ml，蛋白利用率达53％，同时吸附后寡肽F值达到24。本发明技术作用条件温和，更多地保留了制备的高F值活性肽和原料本身所含其它功能性成分的生物学活性，有着良好的应用前景。

技术领域

本发明涉及一种制备玉米黄粉高F值寡肽的方法，属于玉米蛋白深加工技术领域。

背景技术

玉米是世界三大粮食作物之一，又是重要的饲料原料，由于其单产高，增产潜力大，在农业生产中占有重要的地位。利用玉米蛋白可以提取玉米醇溶蛋白，玉米黄色素、谷氨酸等优良产品，还能够制备具有多种生理功能的玉米活性肽，如玉米蛋白肽、高F值低聚肽、降血压肽等，从而使玉米加工的附加值大幅度提高。虽然玉米的使用范围很广，但长期以来，人们对玉米的利用主要是生产淀粉，玉米蛋白资源浪费很大。为此，世界上一些发达国家正积极致力于玉米蛋白开发利用新途径的研究。

在我国玉米深加工主要是提取淀粉国内有玉米湿法淀粉厂600多家，生产量占全国各种淀粉产量的80％，而淀粉生产只利用了玉米的65％，其它部分却进入了副产品中。我国每年生产淀粉消费玉米700多万吨，年产玉米蛋白粉(俗称黄粉)200多万吨，这些玉米蛋白粉含有 60％左右的蛋白质，主要为醇溶蛋白(68％)、谷蛋白(22％)、球蛋白(2％)和白蛋白。从营养角度来看，玉米蛋白的氨基酸含量极不平衡，尤其是必需氨基酸赖氨酸和色氨酸比较缺乏，使其价值较低，从而限制了它的应用。长期以来，玉米蛋白粉只能作为饲料廉价出售或自然排放，我国每年随废液排走的玉米蛋白质高达8万多吨，不仅污染了环境而且造成了蛋白资源的浪费。

由于玉米蛋白具有特殊的蛋白质氨基酸组成，三种支链氨基酸含量较高(BCAA:Val,lie, Leu)，而芳香族氨基酸(AAA：Tyr,Phe,Trp)的含量较低，通过体外水解，调节产物的肽片断长度，减少游离氨基酸的生成可制备高F值玉米寡肽混合物。高F值寡肽是指一类支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值高于20，而且肽链氨基酸数量小于9的寡肽。因其独特的氨基酸组成比例(高BACC，低AAA)以及易被人体吸收利用的特点，所以具有诸多积极且有效的生理功能，如对临床辅助治疗肝性脑病、苯丙酮尿症及改善术后病人的营养状态和日常保健、护肝、抗疲劳等方面都有很大帮助。

发明内容

本发明目的是提供一种制备高F值寡肽的方法，所述方法以纳豆芽孢杆菌的发酵产物和风味蛋白酶酶解含玉米黄粉的原料；所述纳豆芽孢杆菌的发酵产物含不低于50U/mL碱性蛋白酶和不低于100U/mL中性蛋白酶，所述风味蛋白酶的添加量为20000～25000U/g玉米黄粉。

在本发明的一种实施方式中，所述纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)为纳豆芽孢杆菌 CICC10023，购于中国工业微生物菌种保藏中心。

在本发明的一种实施方式中，所述纳豆芽孢杆菌的发酵产物是纳豆蛋白酶，是在温度35～ 39℃，pH 8.5～9.5，转速180～220r/min的条件下发酵，再通过8000r/min离心20min获得的。

在本发明的一种实施方式中，所述纳豆芽孢杆菌发酵所用的培养基成分为：葡萄糖8～ 10g/L，鱼粉蛋白胨15～20g/L，氯化钙1～2g/L，硫酸镁1～2g/L。

在本发明的一种实施方式中，所述酶解是先用纳豆蛋白酶进行酶解，再用风味蛋白酶酶解。

在本发明的一种实施方式中，按5000～7500U纳豆蛋白酶/g玉米黄粉的比例添加纳豆蛋白酶，在50～55℃，pH 8.0～10.0条件下酶解4～6h。