[发明专利]一种鳗鱼加工中的清洁处理方法

权利要求书

1.一种鳗鱼加工中的清洁处理方法，其特征在于，包括步骤：

对鳗鱼进行剖杀去头，背开；

剔除主骨；

剔除内脏；

剔除背部前段的细骨；

拉去背鳍；

冲洗去除残留杂质、血污，采用冲洗装置完成，步骤包括：

a）将多条鳗鱼依次挂设于挂杆（100），鳗鱼长度方向与挂杆（100）垂直，肉面朝下，每条鳗鱼位于挂杆（100）两侧面积相当；

b）启动支撑气缸（202），使挂杆（100）两侧的横杆（200）上升，横杆（200）朝向挂杆（100）一侧阵列的倾斜支柱（201）将位于挂杆（100）两侧的鳗鱼撑起，撑起高度低于挂杆（100）高度；

c）启动推进电机（205），使螺杆（204）转动推进螺纹配合于螺杆（204）的气缸支架（203）向外侧移动，从而使倾斜支柱（201）向外侧移动将鳗鱼撑开，撑开程度以倾斜支柱（201）始终保持有对鳗鱼的支撑接触为准；

d）启动冲水管（300），对撑起且撑开的多条鳗鱼肉面同时进行冲洗，完成批量化对多条鳗鱼去除残留杂质、血污；

e）将冲洗后的鳗鱼从挂杆（100）取下：启动位于跨架（400）的取料推送缸（401），取料推送缸（401）的推杆使推送杆（403）沿位于跨架（400）且正对于挂杆（100）上方的取料推送槽（402）向一侧移动，从而位于推送杆（403）底部的推出件（404）将位于挂杆（100）的鳗鱼整体从挂杆（100）一侧全部推出，完成批量取下；

对鳗鱼皮面进行烧烤，将鳗鱼皮面朝向火焰方向，烧烤时间以皮面不出焦为准，皮烤完成后，耳鳍自然竖立起来后去除耳鳍；

对鳗鱼肉面进行烧烤；

对鳗鱼进行蒸煮后去除鳃骨，完成清洁处理，获得只有可食用肉质的鳗鱼。

2.根据权利要求1所述的鳗鱼加工中的清洁处理方法，其特征在于：剖杀去头的鳗鱼是处于休眠/昏迷状态的鳗鱼。

3.根据权利要求2所述的鳗鱼加工中的清洁处理方法，其特征在于：通过在0~5℃的冰水中使鲜活鳗鱼冰晕至处于休眠/昏迷状态。

4.根据权利要求3所述的鳗鱼加工中的清洁处理方法，其特征在于：冰晕前，对鲜活鳗鱼进行吊水暂养24h以上，使其排出体内的杂质及异味。

5.根据权利要求1所述的鳗鱼加工中的清洁处理方法，其特征在于：剖杀去头采用剖杀装置自动完成，包括步骤：

a）通过气动闸门（12）间歇性将待剖杀去头的鳗鱼放至倾斜输送通道（10），鳗鱼头朝下，依次单条通过准直限位挡板（11）并滑到倾斜输送通道（10）底端，形成排队；

b）通过荆棘输送轮（20）将位于倾斜输送通道（10）底端的最前端的一条鳗鱼送到剖杀板（30）上，并直到该条鳗鱼的头行进至去头通道（60）上方且被去头通道（60）口处限位板（61）限位为止；

c）启动左右压紧气缸（32），使夹持板（31）沿轨道（33）向中心移动，直到两侧夹持板（31）间距缩小为能够对位于剖杀板（30）的鳗鱼进行夹稳；

d）启动升降气缸（40），顶架（41）下降，使与顶架（41）底部通过弹簧（43）连接的压板（42）先行下压至鳗鱼，保持一定的压持状态，继续下降，使与顶架（41）固定连接的刀体（50）下压至切割槽，将鳗鱼头切除，切除后的鳗鱼头直接从去头通道（60）排出；

e）启动剖杀板气缸（34），通过剖杀板气缸（34）的活塞杆将剖杀板（30）降至与倾斜出料板（70）顶端齐平位置；启动推送气缸（35），通过推送板（36）将剖杀板（30）上的鳗鱼推送至倾斜出料板（70），由倾斜出料板（70）将无头鳗鱼送到背开工序，完成剖杀去头和鱼体与鱼头的分选作业。

6.根据权利要求1所述的鳗鱼加工中的清洁处理方法，其特征在于：推出件（404）的端面形状设置为与处于冲洗状态被撑起撑开的鳗鱼体型匹配的叉型，以使得在完成将冲洗后的鳗鱼从挂杆（100）取下步骤时，以确保耷拉于挂杆（100）和倾斜支柱（201）的鳗鱼都能够被推出件（404）顺利推出。

7.根据权利要求1所述的鳗鱼加工中的清洁处理方法，其特征在于：蒸煮温度80~95℃，时间以鳗鱼达到食用熟度为限。