[发明专利]一种粉末起泡蛋糕乳化剂及其制备方法

权利要求书

1.一种粉末起泡蛋糕乳化剂，其特征在于：它包括以下重量份数的原料：

所述载体为蔬菜粉、小麦、黑麦、大麦、燕麦、高直链淀粉、长粒性米粉、蛋糕粉或β-环糊精中的一种或任意两种以上的组合物；

所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸脂、双甘油酯、单双甘油酯乳酸酯、单双甘油酯乙酸酯、硬脂酰乳酸钠、单双甘油酯柠檬酸酯、单和双甘油酯单双乙酰酒石酯、单双甘油酯酒石酸酯、聚山梨醇酯、丙烯乙二醇单酯、卵磷脂、双甘油肉豆蔻酸部分酯或双甘油月桂酸部分酯中的一种或任意两种以上的组合物；

所述无机盐为碳酸钠、碳酸钾、碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁、碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸氢铵、磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、氢多磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸钾、聚磷酸钾、磷酸氢钾、多磷酸氢钾、六偏磷酸钾或磷酸铝钠中的一种或任意两种以上的组合物。

2.根据权利要求1所述的一种粉末起泡蛋糕乳化剂，其特征在于：它包括以下重量份数的原料：

3.根据权利要求1所述的一种粉末起泡蛋糕乳化剂，其特征在于：它包括以下重量份数的原料：

4.根据权利要求1所述的一种粉末起泡蛋糕乳化剂，其特征在于：所述蔬菜粉为大豆粉、豌豆粉、大米粉、土豆粉、玉米粉或荸荠粉中的一种或任意两种以上的组合物。

5.根据权利要求1所述的一种粉末起泡蛋糕乳化剂，其特征在于：所述双甘油肉豆蔻酸部分酯的皂化值为135～140，所述双甘油月桂酸部分酯的皂化值为135～140。

6.根据权利要求1所述的一种粉末起泡蛋糕乳化剂，其特征在于：所述载体中，所述高直链淀粉或长粒性米粉的粒径为1μm～50μm，凝胶温度＞73℃，蛋白质含量＜10％；

所述乳化剂的酸分子碳元素为13～16.5，聚合度为2～7。

7.权利要求1至6任意一项所述的一种粉末起泡蛋糕乳化剂的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：

步骤一、将配方量的乳化剂加热溶解，然后添加配方量的水，以保持乳化剂为液体状态下添加于双螺旋挤压膨化机中的一根螺旋杆上；

步骤二、将配方量的无机盐添加于配方量的载体中，将载体从双螺旋挤压膨化机的加料口添加，通过两根螺旋杆运送载体和乳化剂进行高剪切混合，进而挤压得到微米级的粉末起泡蛋糕乳化剂。

8.根据权利要求7所述的一种粉末起泡蛋糕乳化剂的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，所述双螺旋挤压膨化机的螺旋转速为50rpm～100rpm；

所述双螺旋挤压膨化机的挤压转速为200rpm～500rpm。

9.根据权利要求7所述的一种粉末起泡蛋糕乳化剂的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，所述双螺旋挤压膨化机的三个区间的挤压温度分别为40℃～45℃，80℃～120℃，120℃～140℃。

10.根据权利要求7所述的一种粉末起泡蛋糕乳化剂的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，所述制得的微米级的粉末起泡蛋糕乳化剂的粒径为50μm～300μm。